Sukuma Wiki
Sukuma wiki, Kenya mutfağının günlük yan yemeğidir; Kiswahili'de tam anlamıyla "haftayı itmek" anlamına gelen bir isimdir — bu ucuz ve bol sebzenin ailelerin haftanın sonuna kadar bütçelerini yaymalarına yardımcı olma rolüne doğrudan bir gönderme. Kara lahananın düşük fiyatı ve sürekli bulunabilirliği, bu basit yemeği milyonlarca Kenyalı için günlük yemeğin bir sütunu haline getirmiştir. Başlangıçta mütevazı gelirli kişiler için bir yemek olarak kabul edilse de, sukuma wiki neredeyse evrensel bir statü kazanmış, artık tüm sosyal sınıfların sofralarında, genellikle ugali ve et, balık veya fasulye gibi bir proteinle birlikte görülmektedir. Hazırlanmasının hızlı sadeliği — sadece birkaç dakikalık soteleme — onu günlük yemekler için pratik bir yemek haline getirir ve temel yemek pişirmenin özenli hazırlıklar kadar tatmin edici olabileceğini kanıtlar.
İnce doğranmış yeşillikler
Kara lahana veya collard yaprakları ince, kurdele gibi şeritler halinde kesilir.
Soteleyen soğan ve domates
Soğan ve domatesin kokulu tabanı orta ateşte hızlıca oluşur.
Hafif bir acı biber dokunuşu
Hafif bir acı biber dokunuşu, yeşilliklerin tadına baskın çıkmadan sıcaklık katar.
Yüksek ateşte hızlıca pişirilir
Yeşillikler sadece birkaç dakika pişer, canlı rengini ve gevrekliğini korur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g kara lahana veya collard, ince doğranmış
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 2 olgun domates, doğranmış
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 küçük acı biber, ince doğranmış (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı sarımsak-zencefil ezmesi
- Tat için tuz
- 1 sığır eti suyu küpü (isteğe bağlı)
- Servis için misket limonu suyu
Nasıl yapılır
- 1Kara lahana veya collard yapraklarını iyice yıkayın, kalın sapları çıkarın, ardından yaprakları sıkıca sarın ve kurdele gibi çok ince şeritler halinde kesin.
- 2Büyük bir tavada yağı orta ateşte ısıtın ve doğranmış soğanı yarı saydam olana kadar yaklaşık 4-5 dakika soteleyin.
- 3Kullanılıyorsa sarımsak-zencefil ezmesini ve doğranmış acı biberi ekleyip aroma açığa çıkana kadar kısaca karıştırın.
- 4Doğranmış domatesleri tavaya ekleyip ara sıra karıştırarak 5 dakika yumuşamasını bekleyin, koyu bir sos oluşana kadar.
- 5Tuzu ayarlayın ve isterseniz sığır eti suyu küpünü doğrudan karışıma ufalayıp iyice eritin.
- 6Kesilmiş yaprakları tavaya parti parti ekleyin, domates-soğan sosuyla eşit şekilde kaplanmaları için sürekli karıştırın.
- 7Her şeyi yüksek ateşte sadece 4-5 dakika, sık sık karıştırarak, yeşillikler hafifçe yumuşayıp çıtırlığını ve koyu yeşil rengini koruyana kadar pişirin.
- 8Tadına bakıp tuzu ayarlayın, ardından fazla pişmesini önlemek için hemen ateşi kapatın.
- 9Üzerine biraz misket limonu suyu sıkarak ugali ile sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
