Ugali
Ugali, çoğu Kenyalı için basit bir yan yemekten çok daha fazlasıdır — bölge, kabile veya gelir düzeyine bakılmaksızın neredeyse her öğünde bulunan temel besindir. Radikal sadeliği, sadece mısır unu ve su, büyük aileleri minimum maliyetle doyurabilen bol ve erişilebilir bir yemek geleneğini yansıtır. Ugali'yi yeme şekli, hazırlanması kadar önemlidir: geleneksel olarak sağ elle bir parça koparılır, başparmakla küçük bir çukur şeklinde biçimlendirilir, ardından çatal bıçak yerine geçen bir hareketle et, sebze veya sos parçalarını almak için kullanılır. Doğru doku — ne çok yumuşak ne de çok sert — gerekli kabul edilir ve birçok Kenyalı bir kişinin mutfak becerisini tam olarak hazırladığı ugali'nin kalitesine göre değerlendirir.
İnce mısır unu
İnce öğütülmüş beyaz mısır unu, yemeğin tek malzemesidir.
Sadece su ve biraz tuz
Tarif, süt veya yağ olmadan yalnızca kaynayan suya dayanır.
Güçlü ve sürekli karıştırılır
Tahta kaşıkla sürekli karıştırma topaklanmayı önler.
Yumuşak bir ekmek gibi sıkı doku
Son kıvam yoğun ve sıkıdır, elle şekillendirmesi kolaydır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g beyaz mısır unu
- 1 litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Kıvamı ayarlamak için ekstra sıcak su
- Karıştırmak için büyük bir tahta kaşık
- Eli ıslatmak için bir kase su
- Servis için sukuma wiki (kara lahana)
- Servis için kachumbari (domates ve soğan salatası)
- Servis için et veya fasulye güveci
Nasıl yapılır
- 1Suyu ağır tabanlı bir tencereye dökün ve kuvvetlice kaynatın, ardından tuzu ekleyin.
- 2Mısır ununun üçte birini kaynayan suyun üzerine yavaş yavaş serpin, topaklanmayı önlemek için tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın.
- 3Karışımı kısık ateşte 2-3 dakika hafifçe koyulaşana ve yoğun bir taban oluşturana kadar kaynatın.
- 4Kalan mısır ununu azar azar ekleyin, güçlü hareketlerle enerjik ve sürekli karıştırarak, daha fazla un eklemeden önce her ekleneni tamamen içine katın.
- 5Karışım koyulaştıkça karıştırmak için giderek daha fazla güç gerekir ve tencere kenarlarından ayrılmaya başlayarak yoğun bir kütle oluşturur.
- 6Ateşi minimuma indirin ve karışımı çiğ un izini gidermek için kaşıkla bastırıp döndürerek 5-8 dakika daha pişirin, çok sertleşirse biraz sıcak su ekleyin.
- 7Hazır ugali'yi suyla ıslatılmış bir tabağa aktarın ve ıslak bir kaşıkla yuvarlak veya oval bir şekle sokun.
- 8Elle kesmeden veya koparmadan önce biraz soğumaya bırakın, et, sebze veya güveçle birlikte sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
