Humita
Humita, Kolomb öncesi dönemden beri tüm Ant Dağları boyunca tüketilen mısır bazlı bir ezmeden gelir; Keçuva ve Aymara toplulukları süt sığırları veya Avrupa baharatları gelmeden çok önce, taze mısırı taşlarla öğütüp közde yavaşça pişirirdi. Arjantin'in kuzeyinde, özellikle Salta ve Jujuy eyaletlerinde, yemek İspanyol sömürge eklerini — soğan, peynir, süt — bünyesine kattı, ancak temel tekniğini korudu: tatlı mısırı kalın, nişastalı bir püreye öğütmek. Humita iki şekilde hazırlanır: kaptan doğrudan kaşıkla yenen bir güveç olan "en olla" ya da mısırın kendi kabuklarına sarılıp bağlanarak tamale gibi buharda pişirilen "en chala". Her iki şekilde de, koçanların en tatlı olduğu yaz sonu mısır hasadı döneminde aile sofralarında belirir ve modern Arjantin'i yerli And kökenlerine bağlayan en açık mutfak izlerinden biri olmaya devam eder.
Taze mısır tabanı
Tatlı mısır taneleri kalın, kremamsı bir ezmeye dönüştürülür.
Eritilmiş peynir
Yumuşak peynir mısırın içinde eriyene kadar karıştırılır.
Tatlı toz biber ve acı biber
Soğan, domates ve acı biberin toz biberle kavrulması lezzet tabanını oluşturur.
Mısır kabuğuna sarılı
Geleneksel olarak bağlanmış kabukların içine kaşıkla doldurularak tek porsiyon halinde sunulur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 6 taze mısır koçanı, taneleri ayrılmış
- 1 soğan, ince doğranmış
- 2 domates, kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış
- 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
- 1/2 su bardağı tam yağlı süt
- 150g yumuşak peynir, küp doğranmış
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tutam şeker
- Sarmak için mısır kabuğu
Nasıl yapılır
- 1MISIRI HAZIRLAYIN: Taneleri koçanlardan ayırın ve yarısını kaba bir püre haline getirin.
- 2TABANI KAVURUN: Soğan ve domatesi tereyağında yumuşayana kadar pişirin, ardından toz biberi ekleyin.
- 3MISIRI EKLEYİN: Tam taneli ve püre haline getirilmiş mısırı tavaya ekleyip sebzelerle iyice karıştırın.
- 4SÜTLE PİŞİRİN: Sütü ekleyip kısık ateşte, yapışmaması için sık sık karıştırarak pişirin.
- 5PEYNİRİ ERİTİN: Küp peyniri ve bir tutam şekeri ekleyip peynir eriyene kadar karıştırın.
- 6KARIŞIMI KOYULAŞTIRIN: Humita kremamsı bir güveç kıvamına gelene kadar yavaşça pişirmeye devam edin.
- 7KABUKLARDA SERVİS EDİN: Karışımı kaşıkla mısır kabuklarına veya kaselere doldurup sıcak olarak hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
