Provoleta
Provoleta, Arjantin mutfak felsefesinin mükemmel bir örneğidir: 19. yüzyılın sonlarında İtalyan göçmenler tarafından getirilen basit bir malzemeyi — provolone peynirini — doğru teknik ve biraz sabırla unutulmaz bir gastronomik deneyime dönüştürür. Başlangıçta bir İtalyan ihraç ürünü olarak düşünülen peynir, bol sığır sürüleri ve dolayısıyla süt endüstrisi sayesinde hızla popüler Arjantin mutfağının bir parçası haline geldi. Ad, provolone ve parrilla'nın (ızgara) birleşiminden gelir ve belirli hazırlama yöntemini yansıtır — fırında değil, doğrudan ateşte ızgara edilir. Bugün provoleta, ana ızgara ağır ağır pişerken misafirleri meşgul eden bir başlangıç olarak, asadoda etin kendisi kadar vazgeçilmezdir.
Provolone peyniri
Doğrudan ateşte ızgara edilen kalın bir dilim yarı sert provolone.
Çıtır kabuk
Dışı çıtır karamelize olurken içi erimiş kalır.
Kekik ve biber
Kuru kekik ve acı biber pullarıyla serpilir.
Asado başlangıcı
Geleneksel olarak ana ızgaradan önce başlangıç olarak servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 kalın dilim yarı sert provolone peyniri (2cm)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı acı biber pulu
- 1 diş sarımsak
- Servis için ekmek
Nasıl yapılır
- 1TAVAYI HAZIRLAYIN: Küçük bir dökme demir tava veya ateşe dayanıklı bir kabı doğrudan ızgarada ısıtın.
- 2PEYNİRİ YERLEŞTİRİN: Kalın provolone dilimini doğrudan sıcak tavaya, yağsız olarak koyun.
- 3BAHARATLAYIN: Üzerine kuru kekik, acı biber pulu ve ince doğranmış sarımsak serpin.
- 4BİR TARAFI PİŞİRİN: Peyniri altı çıtır ve altın rengi olana kadar 3-4 dakika pişirmesine izin verin.
- 5ÇEVİRİN: Bir spatula kullanarak dikkatlice çevirin, kırılmamasına dikkat edin.
- 6DİĞER TARAFI PİŞİRİN: Peynir tamamen erimiş ama şeklini korurken diğer tarafı 2-3 dakika daha pişirin.
- 7HEMEN SERVİS EDİN: Sıcakken doğrudan tavadan, erimiş peynire batırmak için taze ekmekle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
