Provoleta

A provoleta é o exemplo perfeito da filosofia culinária argentina: transforma um ingrediente simples, o queijo provolone trazido pelos imigrantes italianos no final do século XIX, numa experiência gastronómica memorável através da técnica certa e um pouco de paciência. O queijo, inicialmente pensado como produto de exportação italiano, tornou-se rapidamente parte da cozinha popular argentina graças à abundância de gado e, por extensão, da indústria láctea. O nome vem da combinação de provolone e parrilla (grelha), refletindo o seu método específico de preparação — grelhado diretamente no fogo, não assado no forno. Hoje, a provoleta é quase tão indispensável num assado quanto a própria carne, servindo como entrada que mantém os convidados ocupados enquanto as carnes principais cozinham lentamente na grelha.