Som Tam

Como preparar

1. 1Num almofariz de barro (krok) ou num robusto de pedra, pise o alho e os piri-piris juntos até estarem amassados — não pulverizados, apenas abertos — depois junte o açúcar de palma e bata mais algumas vezes para se desfazer no óleo do piri-piri.
2. 2Verta o molho de peixe, o sumo de lima e o tamarindo, mexa com o pilão para dissolver o açúcar, depois acrescente o camarão seco e bata duas vezes para o achatar no tempero.
3. 3Junte os feijões-compridos e as metades de tomate e pise com suavidade — cinco ou seis batidas em cada, apenas o suficiente para magoá-los e libertar os sucos no tempero — o pilão aqui é uma ferramenta de tempero, não de destruição.
4. 4Incorpore a papaia ralada em duas vezes, alternando batidas leves com mexer tudo com uma colher até cada fio brilhar com o tempero mas continuar crocante, depois junte os amendoins (inteiros para o crocante, esmagados para corpo) e dê uma última volta.
5. 5Prove — o Som Tam deve atingir quatro sabores ao mesmo tempo: ácido, salgado, doce e um picante feroz de piri-piri — depois disponha em taças baixas ou em folhas de alface e coma de imediato com arroz pegajoso ou frango grelhado.