素焼きのクロック
味付けの道具であって、破壊の道具ではない — 潰すのではなく開く
四つの味が同時に
酸味・塩味・甘味・容赦のない辛味、一口にすべて
青パパイヤの千切り
ドレッシングを吸う、シャキッとした繊維
二種類のピーナッツ
丸ごとは食感、砕いたものはコクのため
材料 4人前
- 青パパイヤ（未熟）400 g、皮を剥いて極細の千切り
- ミニトマト 4 個、半分に切る
- ヤードロングビーンズ 2 本、または インゲン 4 本、4 cm に切る
- にんにく 2 片、皮を剥く
- プリッキーヌー（鳥目唐辛子） 2 本（または好みで)
- パームシュガー 大さじ 2
- タイの魚醤 大さじ 2
- ライム 1 個分の果汁
- タマリンドペースト 大さじ 1
- 干しエビ 大さじ 1
- ローストピーナッツ 大さじ 2（一部は砕き、一部はそのまま）
- 添え用のアイスバーグ・レタスやキャベツの葉（任意、伝統)
作り方
- 1クロック（タイの素焼き乳鉢）または頑丈な石臼で、にんにくと唐辛子を一緒に砕く — 粉にせず、香りが開く程度まで — その後パームシュガーを加えて数回叩き、唐辛子の油に溶け込ませる.
- 2ナンプラー、ライム果汁、タマリンドを注ぎ、すりこぎで混ぜて砂糖を溶かし、続けて干しエビを加えて 2 回ほど叩いてドレッシングに平らに溶け込ませる.
- 3ヤードロングビーンズと半分に切ったミニトマトを加えて優しく叩く — 各 5〜6 回ずつ、軽く潰してジュースをドレッシングに移すだけでいい — すりこぎはここでは味付けの道具であって、破壊の道具ではない.
- 4青パパイヤの千切りを 2 回に分けて加え、軽く叩いてはスプーンで全体を返すを繰り返し、すべての糸がドレッシングで光りながらシャキ感を残している状態に仕上げ、続いてピーナッツを加える（食感のために丸ごと、コクのために砕いたものを）、もう一度だけ全体を返す.
- 5味を見る — ソムタムは「酸味・塩味・甘味・容赦のない辛味」の四つを同時に当ててこなければならない — 浅い器、あるいはレタスの上に盛り、もち米やグリルチキンと共にすぐに食べる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 180 kcal
タンパク質 6 g
炭水化物 28 g
脂質 6 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 タイ産ジャスミンライス
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🍋 ライムのくし切り
