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🇹🇭 サラダ · タイ
ラープ
ラープ（ラーブとも表記される）は、タイ東北部イサーン地方の代表的な料理であり、米そのものと同じくらい頻繁に食べられ、家族の集まりや道端の食堂には必ず登場する。豚、鶏、鴨のひき肉が多く用いられ、まだ温かいうちに魚醤、ライム汁、炒り唐辛子パウダーと和えられるため、ドレッシングが表面に留まらず肉に直接染み込む。 ラープを他のタイのサラダと分ける決め手はカオクアで、乾いた鍋で深い黄金色になるまで炒った米粒を、ナッツのような香りのする粗い粉にすり潰し、仕上げの最後の瞬間に和える。もち米と生野菜、キャベツ、新鮮なハーブを添えた皿とともに供され、一口の中に酸味、塩気、辛さ、旨味のバランスが凝縮されており、ラオスとイサーン料理の傑作のひとつとされている。
煎り米粉、パン粉ではない
カオクアがラープを特徴づけるカリカリ感とナッツの香りを与える。
炒り唐辛子、生ではない
挽いた乾燥唐辛子は生の青唐辛子とは違う燻したような辛さを加える。
辛さより先に酸味
ライム汁と魚醤が唐辛子が主張する前に味の土台を作る。
レタスに包んで食べる
冷たいレタスの葉が熱く個性的な肉の味を引き締める。
材料 4人前
- 豚ひき肉500g（または鶏、牛、鴨のひき肉）
- 生のジャスミンライス大さじ3、煎る用
- 新鮮なライムの搾り汁大さじ3
- タイの魚醤大さじ2〜3
- 炒った唐辛子パウダー小さじ2〜3（お好みで）
- エシャロット3個、薄切り
- 青ねぎ3本、薄切り
- 新鮮なミントの葉ひとつかみ
- パクチーの葉ひとつかみ、添えるレタスの葉ともち米
作り方
- 1生米を乾いたフライパンで中火にかけ、頻繁に揺すりながら濃い黄金色になり香りが立つまで煎り、すり鉢かスパイスグラインダーで粗い粉にする.
- 2豚ひき肉を乾いたフライパンか少量の水を加えて中火で加熱し、火を通しながらへらで小さくほぐしていく.
- 3豚肉に火が通り、ピンク色が消えたらすぐに火から下ろし、火の通しすぎで肉が乾かないようにする.
- 4肉がまだ温かいうちに魚醤とライム汁を加え、味を見ながら混ぜて肉にドレッシングをしっかり吸わせる.
- 5炒った唐辛子パウダー、薄切りのエシャロットと青ねぎを加え、全体が均一になるまで和える.
- 6盛り付ける直前に煎り米粉を加え、しんなりさせずにカリッとした食感を保ち、続いてミントとパクチーの葉を加える.
- 7酸味、塩気、辛さ、旨味のバランスを確認し、必要ならライムや魚醤を足して調整し、レタスの葉ともち米を添えて温かいうちに出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 320 kcal
タンパク質 26 g
炭水化物 14 g
脂質 18 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 タイ産ジャスミンライス
🌿 新鮮なタイバジルとコリアンダー
🌶️ 魚醤に漬けたバーズアイチリ
🍋 ライムのくし切り
