トムカーガイ

作り方

1. 1香味野菜の下準備：50gのガランガルを皮をむき、5mmのコインに切る、3本のレモングラスの茎から固い外側の葉を取り除き、重い包丁の背で下部10cmを叩いて油を放出させる — そして5cmの片に切る、6枚のコブミカンの葉を引き裂いて（切らない）油を放出させる、4本の唐辛子+4片のニンニクを包丁の側面で軽く叩いて潰す、これらの香味野菜はブロスの魂である — 挽いた代用品は決して使わない.
2. 2ココナッツミルクを分離する：400ml缶のココナッツミルクを振らずに開ける、濃いクリームは通常上部にある — 濃いクリームを約100mlすくい、脇に置く（これがhua kati、クリームである）、残りは薄いミルク（hang kati）である.
3. 3クリームをブルームさせる：中火の中型鍋で、100mlのココナッツクリームを3–4分煮る、それが分かれ、油が目に見えて分離し始めるまで — これはココナッツの風味を凝縮し、伝統的なタイのオープニングムーブである、（ココナッツミルクがきれいに分離しない場合は、このステップを飛ばして、すべてを鍋に入れて始める、）.
4. 4香味野菜を浸す：ガランガルのスライス、レモングラスの片、引き裂いた青柠の葉、潰した唐辛子、ニンニク、80gのスライスしたシャロットを熱いココナッツクリームに加える、1分間、激しく香り高くなるまでかき混ぜる、キッチンは明らかにタイの香りがするはず — 明るい柑橘類、辛いガランガル、甘いココナッツ.
5. 5ブロスを作る：残りの300mlのココナッツミルク+600mlの鶏ストック+2大さじのnam prik pao（使用する場合）を注ぐ、穏やかな煮込みにする（激しい沸騰は決してしない — ココナッツミルクは激しく沸騰させると醜く分離する）、蓋なしで8分煮込み、香味野菜が完全に浸み込み、ブロスが深く丸みのある味になるようにする.
6. 6鶏肉を加える：500gのスライスした鶏肉を煮込み中のブロスに落とし、片を分けるためにそっとかき混ぜる、鶏肉がちょうど火が通って白くなるまで4–5分煮込む — 煮すぎると硬くなる、半分に切った200gの藁茸を加え、さらに2分煮込む.
7. 7味付け：火を止める、4大さじのナンプラー+1大さじのパームシュガーを混ぜ入れる、味見する — ブロスは塩辛く、わずかに甘く、軽くピリッとし、柑橘類の香りに満ちているべきである、必要に応じて、ナンプラーや砂糖を少し追加する、火から離すことがここで重要である.
8. 8最後の瞬間にライム：60mlの新鮮なライム果汁を提供直前にのみ混ぜる — ライム果汁を沸騰させると苦く鈍くなる、深いボウルに盛る、新鮮なコリアンダー+スライスした万能ねぎ+辛さを好む人のために潰した唐辛子の追加スライスを数枚トッピングする、蒸したジャスミンライスとライムのくし切りと一緒に熱々で提供する、ゲストに伝える：ガランガル、レモングラス、ライムの葉は香味であり、食べられない — ボウルの端に押しやってください.