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🇹🇭 メイン料理 · タイ
カオパット
カオパット、文字通り「炒めた米」は、タイでもっとも日常的でもっとも注文される料理のひとつであり、家庭の台所でも路上の中華鍋でも同じ速さで作られ、その時々に手に入るタンパク質と野菜で仕立てられる。中華鍋で炒める技法は、何世代にもわたる中国系移民によってタイにもたらされた中華風チャーハンと共通しているが、醤油の代わりにタイの魚醤を主な調味料として用いるなど、徹底的にタイ流に取り入れられた。 タイの料理人たちの間で唯一譲れない決まりは、米が冷たく前日のものであることだ。炊きたての米は水分が多すぎて中華鍋の中で塊になり、ばらばらの軽い粒に炒め上がらないからである。きゅうりのスライス、ライムのくし切り、そしてしばしば唐辛子を刻んだ魚醤の小皿を添えて供されるカオパットは、もっとも気取らない屋台料理の姿である。
前日のご飯、決して炊きたてではない
冷えて乾いた米粒はべたつかず、パラリと炒め上がる。
強火で絶えず動かす
かんかんに熱した中華鍋が米粒を一粒ずつ離れさせ軽く焦がす。
ライムで仕上げる
食卓でライムを搾ると皿全体の味が引き立つ。
きゅうりを添える
冷たい生のきゅうりが熱いご飯の定番の引き立て役。
材料 4人前
- 炊いたジャスミンライス3カップ、冷やしたものか前日のもの
- 鶏むね肉または海老200g、小さく切る
- 卵2個、軽く溶いたもの
- にんにく3片、みじん切り
- 小玉ねぎ1個、角切り
- トマト1個、くし切り
- タイの魚醤大さじ2
- 薄口醤油大さじ1、砂糖ひとつまみ
- 青ねぎ2本、小口切り、添えるきゅうりのスライスとライムのくし切り
作り方
- 1冷やしたご飯を手かフォークでほぐし、塊が残らないようにする.
- 2前日のご飯のほうが炊きたてのご飯よりずっと炒めやすいためだ.
- 3中華鍋に油を熱し強火にかけ、にんにくを加えて焦がさないよう香りが立つまで数秒炒める.
- 4にんにくを端に寄せ、溶き卵を流し入れてさっと炒り卵にし、鶏肉または海老を加えてほぼ火が通るまで炒める.
- 5角切りにした玉ねぎを加え、縁が少し柔らかくなるまで1分ほど炒める.
- 6ご飯を加え、強火で絶えず混ぜながら塊をほぐし、すべての米粒に油が行き渡って温まるまで炒める.
- 7魚醤、醤油、砂糖で味付けし、味が一か所に偏らず均一に広がるようよく混ぜる.
- 8仕上げの1分でトマトのくし切りと青ねぎを加え、きゅうりのスライスとライムのくし切りを添えて熱いうちに出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 490 kcal
タンパク質 22 g
炭水化物 64 g
脂質 16 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 タイ産ジャスミンライス
🌿 新鮮なタイバジルとコリアンダー
🌶️ 魚醤に漬けたバーズアイチリ
🍋 ライムのくし切り
