Khao Pad
Khao Pad, wörtlich gebratener Reis, ist eines der gewöhnlichsten und meistbestellten Gerichte Thailands, das in Hausküchen und Straßen-Woks mit gleicher Geschwindigkeit zubereitet wird, mit welchem Protein und Gemüse auch immer gerade zur Hand ist. Es teilt seine Wok-Brattechnik mit chinesischem gebratenem Reis, der von Generationen chinesischer Einwanderer nach Thailand gebracht wurde, wurde aber gründlich angepasst, wobei thailändische Fischsauce anstelle von Sojasauce zur dominanten Würze wurde. Die eine nicht verhandelbare Regel unter thailändischen Köchen ist, dass der Reis kalt und einen Tag alt sein muss, da frisch gedämpfter Reis zu feucht ist und im Wok verklumpt, statt zu getrennten, leichten Körnern zu braten. Serviert mit Gurkenscheiben, einer Limettenspalte und oft einer kleinen Schale Fischsauce mit geschnittenen Chilis dazu, ist Khao Pad Streetfood in seiner unprätentiösesten Form.
Reis vom Vortag, niemals frisch
Gekühlte, ausgetrocknete Körner braten locker, statt zu Brei zu verklumpen.
Starke Hitze, ständige Bewegung
Ein glühend heißer Wok hält jedes Korn getrennt und leicht angeröstet.
Mit Limette abgerundet
Ein Spritzer Limette am Tisch hebt das ganze Gericht.
Gurke als Beilage
Kühle, rohe Gurke ist der klassische Gegenpart zum heißen Reis.
Zutaten 4 Portionen
- 3 Tassen gekochter Jasminreis, kalt oder vom Vortag
- 200g Hähnchenbrust oder Garnelen, in kleine Stücke geschnitten
- 2 Eier, leicht verquirlt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1 Tomate, in Spalten geschnitten
- 2 EL Thai-Fischsauce
- 1 EL helle Sojasauce, plus eine Prise Zucker
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen, plus Gurkenscheiben und Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung
- 1Zerteilen Sie den kalten gekochten Reis mit den Händen oder einer Gabel, sodass keine Klumpen bleiben, da Reis vom Vortag sich weit besser braten lässt als frisch gedämpfter Reis.
- 2Erhitzen Sie Öl in einem Wok bei starker Hitze, geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn ein paar Sekunden an, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- 3Schieben Sie den Knoblauch zur Seite, gießen Sie die verquirlten Eier hinein und rühren Sie sie kurz an, geben Sie dann das Hähnchen oder die Garnelen hinzu und braten Sie sie, bis sie fast durchgegart sind.
- 4Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie eine Minute, bis sie an den Rändern leicht weich wird.
- 5Geben Sie den Reis hinein und rühren Sie ständig bei starker Hitze, wobei Sie eventuelle Klumpen auflösen, bis jedes Korn überzogen und durchgewärmt ist.
- 6Würzen Sie mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker, gut umrühren, damit sich die Würze gleichmäßig verteilt, statt sich an einer Stelle zu sammeln.
- 7Heben Sie die Tomatenspalten und Frühlingszwiebeln in der letzten Minute des Garens unter, und servieren Sie heiß mit Gurkenscheiben und einer Limettenspalte dazu.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
