Khao Pad
Il khao pad, letteralmente riso fritto, è uno dei piatti più ordinari e più ordinati in Thailandia, cucinato nelle cucine domestiche e nei wok di strada con la stessa rapidità, preparato con qualsiasi proteina e verdura si abbia a disposizione. Condivide la sua tecnica di frittura in wok con il riso fritto cinese, portato in Thailandia da generazioni di immigrati cinesi, ma è stato completamente adattato, con la salsa di pesce thailandese al posto della salsa di soia come condimento dominante. L'unica regola non negoziabile tra i cuochi thailandesi è che il riso deve essere freddo e del giorno prima, poiché il riso appena cotto al vapore è troppo umido e si aggruma nel wok invece di friggersi in chicchi separati e leggeri. Servito con fette di cetriolo, uno spicchio di lime e spesso un piccolo piattino di salsa di pesce con peperoncini affettati a lato, il khao pad è street food nella sua forma più semplice.
Riso del giorno prima, mai fresco
I chicchi freddi e asciutti friggono sciolti invece di appiccicarsi in poltiglia.
Fuoco alto, movimento costante
Un wok rovente mantiene ogni chicco separato e leggermente abbrustolito.
Rifinito con lime
Una spruzzata di lime a tavola solleva l'intero piatto.
Cetriolo a lato
Il cetriolo crudo e fresco è il contrappunto classico al riso caldo.
Ingredienti 4 porzioni
- 3 tazze di riso jasmine cotto, freddo o del giorno prima
- 200g di petto di pollo o gamberi, tagliati a pezzetti
- 2 uova, leggermente sbattute
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cipolla piccola, a dadini
- 1 pomodoro, tagliato a spicchi
- 2 cucchiai di salsa di pesce thailandese
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, più un pizzico di zucchero
- 2 cipollotti, affettati, più fette di cetriolo e spicchi di lime per servire
Come preparare
- 1Sminuzza il riso freddo cotto con le mani o una forchetta in modo che non restino grumi, poiché il riso del giorno prima frigge molto meglio di quello appena cotto al vapore.
- 2Scalda l'olio in un wok a fuoco alto, aggiungi l'aglio e friggilo per qualche secondo finché non è profumato ma non dorato.
- 3Sposta l'aglio da un lato, versa le uova sbattute e strapazzale brevemente, poi aggiungi il pollo o i gamberi e falli saltare finché non sono quasi cotti.
- 4Aggiungi la cipolla a dadini e falla saltare un minuto finché non si ammorbidisce leggermente ai bordi.
- 5Versa il riso e mescola costantemente a fuoco alto, rompendo eventuali grumi, finché ogni chicco non è ricoperto e ben caldo.
- 6Condisci con la salsa di pesce, la salsa di soia e lo zucchero, mescolando bene affinché il condimento si distribuisca in modo uniforme invece di accumularsi in un punto.
- 7Incorpora gli spicchi di pomodoro e i cipollotti nell'ultimo minuto di cottura, poi servi caldo con fette di cetriolo e uno spicchio di lime a lato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
