خاو باد
خاو باد، أي الأرز المقلي حرفياً، هو أحد أكثر الأطباق اعتيادية وطلباً في تايلاند، يُطهى في مطابخ المنازل وفي مقالي الووك على الأرصفة بنفس السرعة، ويُحضَّر بأي بروتين وخضروات متوفرة. يشترك في تقنية القلي بالووك مع الأرز المقلي الصيني، الذي جلبته إلى تايلاند أجيال من المهاجرين الصينيين، لكنه تكيّف بشكل كامل، إذ حلّت صلصة السمك التايلاندية محل صلصة الصويا كتوابل مهيمنة. القاعدة الوحيدة غير القابلة للتفاوض بين الطهاة التايلانديين هي أن يكون الأرز بارداً ومن اليوم السابق، لأن الأرز المطهو بالبخار حديثاً رطب جداً ويتكتل في المقلاة بدلاً من أن يُقلى إلى حبات منفصلة وخفيفة. يُقدَّم مع شرائح خيار وقطعة ليمون وغالباً طبق صغير من صلصة السمك مع فلفل حار مقطّع إلى الجانب، وخاو باد هو طعام الشارع في أبسط صوره.
أرز اليوم السابق، ليس طازجاً أبداً
الحبوب الباردة الجافة تُقلى منفصلة بدلاً من أن تتكتّل عجينة.
نار عالية، حركة مستمرة
ووك شديد السخونة يحافظ على كل حبة منفصلة ومحمّصة قليلاً.
يُختم بالليمون
عصرة ليمون على الطاولة تنعش الطبق بأكمله.
الخيار إلى الجانب
الخيار النيء البارد هو النظير الكلاسيكي للأرز الساخن.
المكونات 4 حصص
- 3 أكواب أرز ياسمين مطهو، بارد أو من اليوم السابق
- 200غ صدر دجاج أو جمبري، مقطّع قطعاً صغيرة
- 2 بيضة، مخفوقة قليلاً
- 3 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً
- 1 بصلة صغيرة، مقطّعة مكعبات
- 1 طماطم، مقطّعة أرباعاً
- 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك تايلاندية
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الفاتحة، مع رشة سكر
- 2 بصل أخضر، شرائح، بالإضافة إلى شرائح خيار وقطع ليمون للتقديم
طريقة التحضير
- 1فتّت الأرز البارد المطهو بيديك أو بشوكة حتى لا تبقى أي كتل، لأن أرز اليوم السابق يُقلى بشكل أفضل بكثير من الأرز المطهو بالبخار حديثاً.
- 2سخّن الزيت في مقلاة ووك على نار عالية، أضف الثوم واقله لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحته دون أن يتحمّر.
- 3ادفع الثوم إلى جانب واحد، اسكب البيض المخفوق وقلّبه بسرعة، ثم أضف الدجاج أو الجمبري وقلّبه حتى ينضج تقريباً.
- 4أضف البصل المقطّع مكعبات وقلّبه لدقيقة حتى يلين قليلاً من الحواف.
- 5أضف الأرز وقلّبه باستمرار على نار عالية، مع تفتيت أي كتل، حتى تتغطى كل حبة وتسخن جيداً.
- 6تبّل بصلصة السمك وصلصة الصويا والسكر، مع التقليب الجيد ليتوزع التتبيل بالتساوي بدلاً من التجمّع في مكان واحد.
- 7أضف شرائح الطماطم والبصل الأخضر في الدقيقة الأخيرة من الطهي، ثم قدّمه ساخناً مع شرائح خيار وقطعة ليمون إلى الجانب.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
