لارب

طريقة التحضير

1. 1حمّص الأرز النيء في مقلاة جافة على نار متوسطة، مع الرج المتكرر، حتى يصبح ذهبياً غامقاً وعطراً، ثم اطحنه إلى مسحوق خشن في الهاون أو مطحنة التوابل.
2. 2اطبخ لحم الخنزير المفروم في مقلاة جافة أو برشة ماء على نار متوسطة، مع تفتيته إلى قطع صغيرة متفتتة أثناء الطهي.
3. 3بمجرد أن ينضج اللحم تماماً ولا يعود ورديّاً، ارفع المقلاة عن النار حتى لا يُطهى اللحم أكثر من اللازم ويجف.
4. 4أضف صلصة السمك وعصير الليمون الحامض بينما اللحم لا يزال دافئاً، مع التذوق أثناء العمل، ليمتص التتبيلة جيداً.
5. 5أضف مسحوق الفلفل الحار المحمص والكراث والبصل الأخضر المفروم، وقلّب الجميع حتى يتغطى بالتساوي.
6. 6أضف مسحوق الأرز المحمص قبل التقديم مباشرة ليبقى مقرمشاً بدلاً من أن يلين، متبوعاً بأوراق النعناع والكزبرة.
7. 7تحقق من توازن الحموضة والملوحة والحرارة والنكهة، مع التعديل بمزيد من الليمون أو صلصة السمك، ثم قدّمه دافئاً مع أوراق الخس والأرز اللزج.