توم يام

طريقة التحضير

1. 1أحضر 1 لتر من المرق إلى الغليان الخفيف في قدر كبير.
2. 2أضف سيقان اللمونغراس المسحوقة وشرائح الغالانغال وأوراق الكافير لايم; اطبخ على نار هادئة 10 دقائق ليتشرّب المرق العطر.
3. 3أضف معجون التوم يام (إن استخدمت)، والفلفل المشقوق نصفين والفطر المقطع; اطبخ 3–4 دقائق حتى يلين الفطر قليلاً.
4. 4أضف الجمبري واطبخه بالضبط 2–3 دقائق — يصبح وردياً ويلتف; لا تطبخه أكثر وإلا يصبح مطاطياً.
5. 5ارفع القدر عن النار; أضف 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك، 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر الطازج و1 ملعقة كبيرة من سكر النخيل.
6. 6تذوّق واضبط التوازن: الحساء يجب أن يكون حامضاً ومالحاً وحاراً وحلواً قليلاً في آن واحد; أضف مزيداً من الليمون للحموضة أو صلصة السمك للملوحة.
7. 7قدّمه فوراً في أطباق عميقة ورشّ بصلاً أخضر وكزبرة طازجة; اللمونغراس والغالانغال وأوراق الليمون مكوّنات عطرية ولا تُؤكل.