Tom Yum
Le tom yum est la soupe thaïlandaise la plus reconnue internationalement, construite sur une combinaison distincte de saveurs chaudes, acidulées, salées et légèrement sucrées dans un seul bouillon. Les aromates — citronnelle, galanga et feuilles de kaffir — sont écrasés plutôt que coupés, infusant un bouillon clair d'une chaleur vive aux notes de citron. La soupe ne peut pas être assaisonnée à l'avance — l'équilibre de sauce de poisson, jus de citron vert et sucre de palme est goûté et ajusté juste à la fin. Le tom yum goong — aux crevettes — est la version la plus connue, bien que des variantes au poisson, au poulet et aux champignons existent. Une version crémeuse (tom yum nam khon) ajoute du lait de coco ou du lait évaporé. La citronnelle, le galanga et les feuilles de lime sont des aromates et ne se consomment pas.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Plat unique
Une seule casserole
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 1L de bouillon de poulet ou de fruits de mer
- 300g de crevettes crues décortiquées
- 2 tiges de citronnelle, coupées en 3cm et écrasées
- 30g de galanga (ou gingembre) en fines tranches
- 6 feuilles de citronnier kaffir
- 3–4 piments rouges thaïs coupés en deux
- 200g de champignons pleurotes ou de Paris émincés
- 3 c.à.s. de sauce de poisson
- 2 c.à.s. de jus de citron vert frais
- 1 c.à.s. de sucre de palme
- 2 c.à.s. de pâte tom yum (facultatif)
- 1 oignon vert pour garnir
- Coriandre fraîche pour servir
Comment préparer
- 1Portez 1L de bouillon à frémissement doux dans une grande casserole.
- 2Ajoutez la citronnelle écrasée, le galanga en tranches et les feuilles de kaffir; faites mijoter 10 minutes pour infuser les arômes et parfumer profondément le bouillon.
- 3Incorporez la pâte de tom yum (si utilisée), les piments coupés en deux et les champignons émincés; cuisez 3–4 minutes, jusqu'à ce que les champignons ramollissent.
- 4Ajoutez les crevettes et cuisez exactement 2–3 minutes — elles doivent rosir et se courber; ne pas trop cuire ou elles deviennent caoutchouteuses.
- 5Retirez la casserole du feu; incorporez 3 c; à soupe de sauce de poisson, 2 c; à soupe de jus de citron vert frais et 1 c; à soupe de sucre de palme.
- 6Goûtez et ajustez l'équilibre : la soupe doit être à la fois acide, salée, épicée et légèrement sucrée; plus de citron vert pour l'acidité, plus de sauce de poisson pour le sel.
- 7Servez immédiatement dans des bols profonds, parsemés d'oignon vert et de coriandre fraîche; la citronnelle, le galanga et les feuilles de lime sont des aromates et ne se mangent pas.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
