Tom Yum
Tom yum es la sopa más reconocida internacionalmente de Tailandia, construida sobre una combinación distintiva de sabores picantes, ácidos, salados y ligeramente dulces en un solo caldo. Los aromáticos — citronela, galanga y hojas de kaffir — se machacan en lugar de cortarse, infundiendo un caldo claro con un calor brillante respaldado por cítricos. La sopa no puede sazonarse con antelación — el equilibrio de salsa de pescado, jugo de lima y azúcar de palma se prueba y ajusta justo al final. Tom yum goong — con gambas — es la versión más familiar, aunque existen variantes con pescado, pollo y setas. La versión cremosa (tom yum nam khon) agrega leche de coco o leche evaporada, dando un bol más rico. La citronela, la galanga y las hojas de lima son aromáticos y no se comen.
Rico en vitaminas
Fresco y saludable
Se puede congelar
Ideal para meal prep
Un solo recipiente
Mínimo fregado
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 1L de caldo de pollo o de marisco
- 300g de gambas crudas peladas
- 2 tallos de citronela, troceados en 3cm y aplastados
- 30g de galanga (o jengibre) en rodajas finas
- 6 hojas de lima kaffir
- 3–4 chiles rojos tailandeses partidos por la mitad
- 200g de setas de ostra o champiñones laminados
- 3 cdas de salsa de pescado
- 2 cdas de zumo de lima fresco
- 1 cda de azúcar de palma
- 2 cdas de pasta tom yum (opcional)
- 1 cebolleta, para decorar
- Cilantro fresco para servir
Cómo prepararlo
- 1Lleva 1L de caldo a un fuego suave en una olla grande.
- 2Añade la citronela aplastada, las rodajas de galanga y las hojas de kaffir; cocina 10 minutos para infundir los aromas y aromatizar el caldo.
- 3Incorpora la pasta de tom yum (si la usas), los chiles partidos y los champiñones laminados; cocina 3–4 minutos hasta que las setas se ablanden ligeramente.
- 4Añade las gambas y cocínalas exactamente 2–3 minutos — deben volverse rosadas y curvarse; no sobrecocinar o quedarán gomosas.
- 5Retira la olla del fuego; incorpora 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de zumo de lima fresco y 1 cucharada de azúcar de palma.
- 6Prueba y ajusta el equilibrio: la sopa debe ser ácida, salada, picante y ligeramente dulce a la vez; más lima para acidez, más salsa de pescado para sal.
- 7Sirve inmediatamente en boles hondos, espolvoreada con cebolleta y cilantro fresco; la citronela, la galanga y las hojas de lima son aromáticos y no se comen.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
