Pad Kra Pao
Pad kra pao es el plato de almuerzo cotidiano de Tailandia, vendido en carritos callejeros y comedores de oficina por todo Bangkok mucho antes de convertirse en un favorito internacional. El nombre simplemente describe el plato: pad significa salteado, y kra pao es la albahaca sagrada, punzante y ligeramente picante, que le da al plato su olor inconfundible, muy distinto de la albahaca más dulce usada en los curries. Construido alrededor de la carne picada que haya a mano, casi siempre cerdo o pollo, el plato se apoya en ajo, chiles y un chorro de salsa de pescado en lugar de leche de coco o pasta de curry, por lo que se cocina en minutos. Un huevo frito de bordes crujientes y encajados es el acompañamiento casi universal, su yema líquida mezclándose con la salsa en el primer bocado sobre arroz jazmín caliente.
Albahaca sagrada de verdad, no dulce
La kra pao tiene un toque picante, casi a clavo, que la albahaca tailandesa dulce no puede igualar.
Cocinado rápido a fuego vivo
Un wok caliente y el movimiento constante mantienen el cerdo jugoso, no estofado.
Huevo frito crujiente encima
Un khai dao de bordes crujientes con yema líquida es el toque final clásico.
Pensado para el arroz, no fideos
La salsa salada-picante está pensada para calar en el arroz jazmín al vapor.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de carne de cerdo picada (o pollo)
- 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- 5-6 chiles ojo de pájaro tailandeses (o al gusto), picados en trozos grandes
- 2 cdas de aceite vegetal
- 2 cdas de salsa de pescado tailandesa
- 1 cda de salsa de ostras
- 1 cda de salsa de soja clara
- 1 cdta de salsa de soja oscura (para el color) y 1 cdta de azúcar
- Un puñado grande de hojas de albahaca sagrada tailandesa (kra pao), más huevos fritos y arroz jazmín para servir
Cómo prepararlo
- 1Machaca el ajo y los chiles tailandeses juntos en un mortero hasta triturarlos grosso modo, o pulsa brevemente en un procesador pequeño.
- 2Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente, luego añade la pasta de ajo y chile y saltea unos 15 segundos hasta que esté aromática.
- 3Añade la carne de cerdo picada y desmenúzala con una espátula, salteando constantemente a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que esté casi cocida del todo.
- 4Vierte la salsa de pescado, la salsa de ostras, las salsas de soja clara y oscura y el azúcar, y mezcla todo un minuto más para que el cerdo absorba la salsa.
- 5Añade un chorrito de agua si la sartén se ve seca, luego incorpora las hojas de albahaca sagrada y remueve solo hasta que se marchiten, unos 20-30 segundos.
- 6Prueba y ajusta con un poco más de salsa de pescado o azúcar hasta lograr un equilibrio sabroso, ligeramente dulce y con un picante agudo de los chiles.
- 7Mientras tanto, fríe los huevos en una sartén aparte bien caliente hasta que los bordes queden crujientes y encajados pero la yema siga líquida, y sirve el cerdo sobre arroz jazmín al vapor coronado con un huevo frito.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
