Pad Kra Pao
Pad kra pao este felul de mâncare de prânz obișnuit al Tailandei, vândut din căruțe stradale și cantine de birou în tot Bangkok cu mult înainte să devină un favorit internațional. Numele descrie pur și simplu felul de mâncare: pad înseamnă călit rapid, iar kra pao este busuiocul sfânt, ascuțit și ușor piperat, care dă mâncării mirosul ei de neconfundat, foarte diferit de busuiocul mai dulce folosit în curry-uri. Construit în jurul oricărei cărni tocate la îndemână, cel mai adesea porc sau pui, felul de mâncare se bazează pe usturoi, ardei iuți și un strop de sos de pește, nu pe lapte de cocos sau pastă de curry, motiv pentru care se gătește în câteva minute. Un ou prăjit cu margini crocante și dantelate este garnitura aproape universală, gălbenușul lui curgător amestecându-se în sos la prima îmbucătură luată peste orez iasomie fierbinte.
Busuioc sfânt adevărat, nu dulce
Kra pao are o mușcătură piperată, aproape de cuișoare, pe care busuiocul thailandez dulce nu o poate egala.
Gătit rapid la foc iute
Un wok fierbinte și amestecarea constantă păstrează porcul suculent, nu înăbușit.
Ou prăjit crocant deasupra
Un khai dao cu margini crocante și gălbenuș curgător este atingerea finală clasică.
Făcut pentru orez, nu tăiței
Sosul sărat-picant e gândit să pătrundă în orezul iasomie abia fiert.
Ingrediente 4 porții
- 500g carne tocată de porc (sau pui)
- 4 căței de usturoi, tocați grosier
- 5-6 ardei iuți bird's eye thailandezi (sau după gust), tocați grosier
- 2 linguri ulei vegetal
- 2 linguri sos de pește thailandez
- 1 lingură sos de stridii
- 1 lingură sos de soia deschis
- 1 linguriță sos de soia închis (pentru culoare) și 1 linguriță zahăr
- Un mănunchi mare de frunze de busuioc sfânt thailandez (kra pao), plus ouă prăjite și orez iasomie pentru servit
Mod de preparare
- 1Pisează usturoiul și ardeii iuți thailandezi împreună într-un mojar până se zdrobesc grosier, sau pulsează scurt într-un robot mic de bucătărie.
- 2Încinge uleiul vegetal într-un wok la foc mare până începe să fumege ușor, apoi adaugă pasta de usturoi și chili și călește aproximativ 15 secunde, până devine parfumată.
- 3Adaugă carnea tocată de porc și sfărâm-o cu o spatulă, călind constant la foc mare 3-4 minute, până este aproape gătită complet.
- 4Toarnă sosul de pește, sosul de stridii, sosurile de soia deschis și închis și zahărul, apoi amestecă totul încă un minut, ca porcul să absoarbă sosul.
- 5Adaugă puțină apă dacă tigaia pare uscată, apoi aruncă frunzele de busuioc sfânt și amestecă doar până se ofilesc, aproximativ 20-30 secunde.
- 6Gustă și ajustează cu puțin sos de pește sau zahăr suplimentar, până obții un echilibru sărat, ușor dulce și ascuțit-iute de la ardei.
- 7Între timp, prăjește ouăle într-o tigaie separată încinsă, până marginile devin crocante și dantelate, dar gălbenușul rămâne curgător, apoi servește carnea peste orez iasomie aburit, cu un ou prăjit deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
