Halászlé
Halászlé, sau supa de pescar, este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din bucătăria ungurească, cu rădăcini în comunitățile de pescari care lucrau de-a lungul Dunării și Tisei. Fiecare regiune are propria variantă — de la Szeged la Baja — dar toate păstrează ideea centrală: un bulion intens roșu de boia, făcut din pește de apă dulce fiert lent cu capul și oasele incluse pentru textură și savoare. Spre deosebire de multe supe de pește occidentale, halászlé nu conține legume îngroșătoare precum cartofii sau făina — culoarea și consistența vin exclusiv din boia și din colagenul natural al peștelui. Este o mâncare de sărbătoare, gătită tradițional în cazane mari la foc deschis, în special de Crăciun sau la evenimente comunitare de-a lungul râurilor.
Bulion de crap
Bază intensă din oase și capete de pește fierte ore întregi.
Roșu de boia
Cantități generoase de boia dulce dau culoarea și gustul specific.
Tradiție de pescar
Rețetă născută pe malurile Dunării și Tisei.
Servit cu pâine
Se mănâncă alături de pâine proaspătă și ardei iute.
Ingrediente 4 porții
- 1kg crap (sau amestec de pești de apă dulce)
- 500g cap și oase de pește
- 3 cepe mari
- 4 linguri boia dulce
- 1 lingură boia iute
- 2 roșii
- 1 ardei gras
- Sare
- 1 litru apă
- Ardei iute proaspăt (opțional)
- Pâine proaspătă pentru servire
Mod de preparare
- 1PREGĂTIRE BULION: Fierbe capul și oasele de pește cu o ceapă și sare timp de 45 de minute, apoi strecoară.
- 2CĂLIRE CEAPĂ: Toacă mărunt cepele rămase și călește-le ușor în puțină apă, fără să se rumenească.
- 3ADĂUGARE BOIA: Ia oala de pe foc și adaugă boia dulce și iute, amestecând rapid pentru a nu se arde.
- 4FIERBERE LEGUME: Adaugă roșiile și ardeiul gras tăiate cuburi, toarnă bulionul strecurat și fierbe 20 de minute.
- 5ADĂUGARE PEȘTE: Adaugă bucățile de crap curățat și fierbe încă 20 de minute la foc mic, fără să amesteci cu lingura ca să nu se destrame peștele.
- 6ASEZONARE: Gustă și ajustează sarea și iuțeala cu ardei iute proaspăt tăiat.
- 7SERVIRE: Servește fierbinte, cu pâine proaspătă alături.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
