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🇭🇺 수프 · 헝가리
할라슬레
할라슬레, 즉 어부의 수프는 다뉴브강과 티서강을 따라 일했던 어업 공동체에 뿌리를 둔 헝가리 요리 중 가장 오래된 음식 중 하나다. 세게드부터 바여까지 지역마다 각자의 버전이 있지만, 모두 같은 핵심 개념을 공유한다. 식감과 풍미를 위해 머리와 뼈를 함께 넣고 천천히 끓인 민물고기로 만든 진한 빨간 파프리카 육수다. 많은 서양식 생선 수프와 달리, 할라슬레에는 감자나 밀가루 같은 걸쭉하게 만드는 채소가 들어가지 않는다 — 그 색과 농도는 전적으로 파프리카와 생선 자체의 천연 콜라겐에서 나온다. 이것은 전통적으로 야외 불 위 큰 가마솥에서 조리되는 축제 음식으로, 특히 크리스마스나 강가의 공동체 모임에서 즐겨 먹는다.
잉어 육수
생선 뼈와 머리를 몇 시간 동안 끓여낸 진한 육수.
파프리카의 붉은빛
듬뿍 넣은 단맛 파프리카가 특유의 색과 맛을 낸다.
어부의 전통
다뉴브강과 티서강 강변에서 탄생한 요리.
빵과 함께 제공
신선한 빵과 매운 고추와 함께 먹는다.
재료 4인분
- 잉어 1kg(또는 민물고기 혼합)
- 생선 머리와 뼈 500g
- 큰 양파 3개
- 단맛 파프리카 가루 4큰술
- 매운 파프리카 가루 1큰술
- 토마토 2개
- 피망 1개
- 소금
- 물 1리터
- 생 고추(선택사항)
- 곁들일 신선한 빵
만드는 법
- 1육수 준비: 생선 머리와 뼈를 양파 1개, 소금과 함께 45분간 끓인 후 걸러낸다.
- 2양파 볶기: 남은 양파를 잘게 썰어 색이 나지 않게 약간의 물에서 부드럽게 익힌다.
- 3파프리카 넣기: 냄비를 불에서 내려 타지 않도록 단맛과 매운맛 파프리카를 재빨리 섞는다.
- 4채소 끓이기: 깍둑썬 토마토와 피망을 넣고 거른 육수를 부어 20분간 끓인다.
- 5생선 넣기: 손질한 잉어 조각을 넣고 생선이 부서지지 않도록 숟가락으로 젓지 않으면서 약불에서 20분 더 끓인다.
- 6간 맞추기: 맛을 보고 다진 생고추로 소금과 매운맛을 조절한다.
- 7담아내기: 뜨거울 때 신선한 빵과 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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