हलासले
हलासले, या मछुआरे का सूप, हंगेरियन व्यंजनों में सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है, जिसकी जड़ें डेन्यूब और टिसा नदियों के किनारे काम करने वाले मछुआरा समुदायों में हैं। हर क्षेत्र का अपना संस्करण है — सेगेड से बाया तक — लेकिन सभी एक ही मूल विचार साझा करते हैं: मीठे पानी की मछली से बना गहरा लाल पपरिका शोरबा, जिसे बनावट और स्वाद के लिए सिर और हड्डियों के साथ धीरे-धीरे उबाला जाता है। कई पश्चिमी मछली सूपों के विपरीत, हलासले में आलू या आटे जैसी गाढ़ी करने वाली सब्ज़ियाँ नहीं होतीं — इसका रंग और गाढ़ापन पूरी तरह से पपरिका और मछली के प्राकृतिक कोलेजन से आता है। यह एक उत्सवी व्यंजन है, जो परंपरागत रूप से खुली आग पर बड़े कड़ाहों में पकाया जाता है, खासकर क्रिसमस पर या नदी किनारे के सामुदायिक समारोहों में।
कार्प शोरबा
मछली की हड्डियों और सिर से घंटों उबालकर बना गाढ़ा आधार।
पपरिका लाल
मीठी पपरिका की भरपूर मात्रा इसे खास रंग और स्वाद देती है।
मछुआरों की परंपरा
डेन्यूब और टिसा नदी के किनारे जन्मा एक नुस्खा।
ब्रेड के साथ परोसा गया
ताज़ी ब्रेड और तीखी मिर्च के साथ खाया जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो कार्प मछली (या मीठे पानी की मिश्रित मछली)
- 500 ग्राम मछली का सिर और हड्डियाँ
- 3 बड़े प्याज़
- 4 बड़े चम्मच मीठी पपरिका
- 1 बड़ा चम्मच तीखी पपरिका
- 2 टमाटर
- 1 शिमला मिर्च
- नमक
- 1 लीटर पानी
- ताज़ी तीखी मिर्च (वैकल्पिक)
- परोसने के लिए ताज़ी ब्रेड
बनाने का तरीका
- 1शोरबा तैयार करें: मछली के सिर और हड्डियों को एक प्याज़ और नमक के साथ 45 मिनट उबालें, फिर छान लें.
- 2प्याज़ भूनें: बचे हुए प्याज़ को बारीक काटें और बिना रंग बदले थोड़े पानी में धीरे-धीरे नरम करें.
- 3पपरिका डालें: बर्तन को आँच से हटाएं और जलने से बचाने के लिए मीठी और तीखी पपरिका तेज़ी से मिलाएं.
- 4सब्ज़ियाँ उबालें: कटे हुए टमाटर और शिमला मिर्च डालें, छना हुआ शोरबा डालें और 20 मिनट उबालें.
- 5मछली डालें: साफ की हुई कार्प मछली के टुकड़े डालें और धीमी आँच पर बिना चम्मच से हिलाए 20 मिनट और उबालें ताकि मछली टूटे नहीं.
- 6मसाला जांचें: स्वाद चखें और ताज़ी कटी मिर्च से नमक और तीखापन समायोजित करें.
- 7परोसें: गरमागरम, ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
