त्रिपास आ मोदा दो पोर्तो
त्रिपास आ मोदा दो पोर्तो वह व्यंजन है जिसने पोर्तो के लोगों को "त्रिपेइरोस" — ट्रिप खाने वाले — उपनाम दिया — एक किंवदंती कहती है कि 1832 में शहर की घेराबंदी के दौरान, पोर्तो के लोगों ने स्वतंत्रता के लिए लड़ने वाले बेड़े को सारा अच्छा मांस दान कर दिया, और अपने लिए सिर्फ अंग और ट्रिप जैसे कम महान हिस्से रखे। ज़रूरत से एक ऐसा व्यंजन जन्मा जो आज शहर की पहचान के प्रतीक के रूप में मनाया जाता है, अभाव की याद के रूप में नहीं। मुख्य तकनीक सावधानीपूर्वक क्रम है: ट्रिप और सुअर के पैरों को नरम होने के लिए घंटों धीमी उबाल चाहिए, जबकि सफेद बीन्स, अगर कच्ची सीधे उसी बर्तन में डाली जातीं, तो या तो सख्त रहतीं या इतना अतिरिक्त समय चाहतीं कि पहले से पके मांस की बनावट नष्ट हो जाती। बीन्स को अलग से उबालना, फिर दोनों को केवल अंत में मिलाना, यह सुनिश्चित करता है कि हर सामग्री ठीक एक ही समय पर अपनी आदर्श बनावट तक पहुंचे। जीरा और पपरिका, ऐसे मसाले जो बाकी उत्तरी पुर्तगाली खान-पान में शायद ही मिलते हैं, एक अलग प्रभाव का निशान हैं, जो किसी और क्षेत्र से उधार नहीं बल्कि सीधे शहर की अपनी स्थानीय परंपरा से विरासत में मिला है।
कई तरह के मांस और प्रोसेस्ड मीट इस्तेमाल होते हैं, एक साथ नहीं बल्कि धीरे-धीरे डाले जाते हैं
हर प्रकार — ट्रिप, सुअर के पैर, सॉसेज — का अपना पकने का समय होता है, ताकि सभी ठीक एक ही समय पर नरम हों
सफेद बीन्स को स्टू में डालने से पहले अलग से पूरी तरह उबाला जाता है
मांस के साथ सीधे कच्चा मिलाने पर बीन्स सख्त रह जाती या अतिरिक्त घंटों की ज़रूरत पड़ती, जिससे पहले से नरम मांस टूटने का खतरा होता
थोड़ा जीरा और पपरिका डाली जाती है, ऐसे मसाले जो बाकी पुर्तगाली खान-पान में दुर्लभ हैं
स्थानीय परंपरा से विरासत में मिले ये मसाले स्टू को उत्तर के अन्य व्यंजनों से अलग स्वाद देते हैं
हमेशा अलग से पकाए साधारण सफेद चावल के साथ परोसा जाता है
चावल गाढ़ा, समृद्ध शोरबा सोखता है, मांस व्यंजन के गाढ़ेपन को संतुलित करता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो बीफ़ या सुअर की ट्रिप, साफ की और टुकड़ों में कटी
- 2 सुअर के पैर
- 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन
- 300 ग्राम सफेद बीन्स, रातभर भिगोई हुई
- 2 चोरिज़ो सॉसेज, कटे हुए
- 1 बड़ा प्याज़, कटा हुआ
- 3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- आधा छोटा चम्मच पिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
- 2 तेज पत्ते
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- सफेद चावल, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2बीन्स उबालें: भिगोई सफेद बीन्स को बिना नमक के ताज़े पानी में पूरी तरह नरम होने तक लगभग 1 घंटा उबालें, फिर छानकर अलग रखें। ट्रिप उबालें: ट्रिप और सुअर के पैरों को बड़े बर्तन में पानी, तेज पत्तों और थोड़े नमक के साथ, मांस नरम होने तक धीमी आंच पर डेढ़ घंटा पकाएं। बेकन डालें: स्मोक्ड बेकन डालें, 30 मिनट और पकाना जारी रखें। मसाले भूनें: अलग पैन में प्याज़ और लहसुन भूनें, जीरा और पपरिका डालें, थोड़ी देर भूनें। मिलाएं: प्याज़ का मिश्रण उबली बीन्स और कटे चोरिज़ो के साथ मुख्य बर्तन में डालें, धीमी आंच पर 20-25 मिनट और साथ पकाएं। समायोजित करें: चखें और नमक-काली मिर्च समायोजित करें, शोरबा गाढ़ा होना चाहिए, पानी जैसा नहीं। परोसें: अलग से पकाए साधारण सफेद चावल के साथ बहुत गरम परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
