पोल्वो आ लागारेइरो

पोल्वो आ लागारेइरो का नाम लागार से आता है, उत्तरी पुर्तगाल का पारंपरिक जैतून प्रेस, जहां जैतून दबाने वाले मज़दूर अपने भोजन को हाथ में मौजूद ताज़े तेल से उदारता से भिगोकर पकाते थे. तेल की यह प्रचुरता पकवान की पहचान बन गई, एक साधारण ऑक्टोपस को अत्यधिक प्रयास के बिना कुछ शानदार में बदल देती है. हालांकि यह सरल लगता है, रहस्य उबालने के चरण में है — कई रसोइये ज़ोर देते हैं कि उबालने से पहले कच्चे ऑक्टोपस को जमाना मांसपेशियों के रेशों को तोड़ने में मदद करता है, रबड़ जैसी बनावट से बचाता है. आज भी यह पुर्तगाली रेस्तरां में सबसे अधिक ऑर्डर किए जाने वाले मछली व्यंजनों में से एक बना हुआ है, उत्सव के रात्रिभोज के लिए उतना ही उपयुक्त जितना पारिवारिक रविवार के भोजन के लिए.