Polvo à Lagareiro
Polvo à lagareiro adını, kuzey Portekiz'in geleneksel zeytin presi olan lagar'dan alır; zeytin sıkan işçiler yemeklerini ellerinin altındaki taze yağla bolca ıslatarak pişirirdi. Bu yağ bolluğu yemeğin imzası haline geldi ve basit bir ahtapotu aşırı çaba harcamadan lüks bir şeye dönüştürdü. Basit görünse de sır haşlama aşamasındadır — birçok aşçı, çiğ ahtapotu haşlamadan önce dondurmanın kas liflerini parçalamaya yardımcı olduğunu ve lastik gibi bir dokudan kaçınıldığını savunur. Bugün hâlâ Portekiz restoranlarında en çok sipariş edilen balık yemeklerinden biri olmaya devam ediyor; bayram akşam yemeği için de aile Pazar yemeği için de aynı derecede uygun.
Önce bütün haşlanan ahtapot
Ahtapot önce yumuşayana kadar bütün olarak haşlanır; lastik gibi bir dokudan kaçınmak için gerekli bir tekniktir.
Zeytin presinden adını alır
Yemeğin adı, geleneksel zeytin presi olan lagar'dan gelir; kullanılan bol miktardaki yağa bir gönderme.
Yanında bütün kızarmış patates
Kabuğuyla bütün kızarmış küçük patatesler ahtapotun yanında servis edilir ve tabaktaki kokulu yağı emer.
Sonunda fırında hızlıca kızartılır
Haşlanmış dokunaçlar çok sıcak bir fırında hızlıca kızararak, içi kurumadan gevrek kenarlar kazanır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 orta boy ahtapot, temizlenmiş
- 1kg küçük patates
- 200ml sızma zeytinyağı
- 6 diş sarımsak, dilimlenmiş
- 2 defne yaprağı
- 1 limon
- Taze maydanoz, doğranmış
- Kaya tuzu
- Karabiber
Nasıl yapılır
- 1Temizlenmiş ahtapotu defne yapraklarıyla birlikte, tuzsuz, büyük bir tencerede kaynayan suya koyup yumuşayana kadar kırk beş dakika kaynatın.
- 2Ahtapotu çıkarıp büyük parçalara kesin, mümkün olduğunca dokunaçları bütün bırakın.
- 3Küçük patatesleri ayrı tuzlu suda bütün olarak yirmi dakika, iyice pişene kadar haşlayın.
- 4Ahtapot ve patatesleri büyük bir fırın tepsisine dizip bolca zeytinyağı gezdirin.
- 5Üzerine sarımsak dilimlerini ve karabiberi serpip 220°C'de kenarlar kızarana kadar on beş dakika pişirin.
- 6Fırından çıkardıktan hemen sonra üzerine limon suyu sıkın.
- 7Servis etmeden hemen önce taze doğranmış maydanoz ve kaya tuzu serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
