Provence usulü levrek

Nasıl yapılır

1. 1Önce balıkla başlayın: derili filetolar kullanıyorsanız, otuz dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, her parçayı kâğıt havluyla iyice kurulayın — soğuk ve nemli balık eşit pişmez ve kahverengileşmez.
2. 2Her iki yüzünü hafifçe tuzlayıp bir kenara alın.
3. 3Fırını 200°C'ye ısıtın.
4. 4Geniş, zeytinyağı sürülmüş bir tepsiye, ikiye bölünmüş kiraz domatesleri kesik yüzü yukarı bakacak şekilde, bütün Niçoise zeytinleri, durulanmış kapariler, ince dilimlenmiş birkaç sarımsak, kekik dalları ve bir dal biberiye yerleştirin.
5. 5Üzerine daha fazla zeytinyağı gezdirin, bir kadeh sek beyaz şarap dökün, tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
6. 6Tepsiyi fırına on dakika sürün — domatesler patlayıp sularını salmalı, şarap yarıya inmeli ve sarımsak keskinliğini kaybetmeli; balığı karşılayacak aromatik yatak böyle kurulur.
7. 7Tepsiyi çıkarın, filetoları derileri yukarı bakacak şekilde domateslerin arasına dizin ve tepsi suyundan kaşıkla biraz üzerlerine dökün.
8. 8Sekiz-on dakika daha fırınlayın, et opak hale gelip çatal ucunda ayrılana ve deride birkaç altın leke oluşana dek.
9. 9Bıçak ucunu ortaya batırarak kontrol edin: dirençsizce giriyorsa pişmiştir.
10. 10İki dakika dinlendirin, elle yırtılmış fesleğen yapraklarını üzerine serpin ve tepsiyi çıtır ekmekle birlikte sofraya getirin; Provence sosunu ekmeksiz sıyıramazsınız — onsuz yemeğin yarısı tepside kalır.