Lup de mare provensal

Mod de preparare

1. 1Începe cu peștele: dacă folosești file cu piele, scoate-l din frigider cu treizeci de minute înainte ca să ajungă la temperatura camerei și usucă-l perfect cu hârtie de bucătărie — peștele rece și umed se gătește inegal și nu se rumenește.
2. 2Sărează ușor pe ambele părți și ține deoparte.
3. 3Încinge cuptorul la 200°C.
4. 4Într-o tavă largă unsă cu ulei de măsline, așază roșii cherry tăiate în jumătăți cu fața de tăiere în sus, măsline negre Niçoise întregi, capere clătite, câțiva căței de usturoi tăiați subțire, crenguțe de cimbru și un fir de rozmarin.
5. 5Stropește cu mai mult ulei de măsline, toarnă un pahar de vin alb sec, asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat.
6. 6Bagă tava la cuptor zece minute, ca roșiile să se crape și să-și elibereze sucurile, vinul să se reducă pe jumătate și usturoiul să-și piardă ascuțimea — așa se construiește patul aromat în care va sta peștele.
7. 7Scoate tava, așază fileurile cu pielea în sus printre roșii, stropind cu sucul din tavă peste carne.
8. 8Pune înapoi opt-zece minute, până când carnea devine opacă și se desprinde la furculiță, iar pielea face câteva pete aurii.
9. 9Verifică interiorul cu o lamă: dacă alunecă fără rezistență, e gata.
10. 10Lasă să se odihnească două minute, presară frunze de busuioc rupte cu mâna și adu la masă cu pâine cu coajă să prinzi sosul provensal — fără el, jumătate de mâncare rămâne în tavă.