スズキのプロヴァンス風

作り方

1. 1まず魚から：皮付きの切り身を使うなら、30分前に冷蔵庫から出して常温に近づけ、キッチンペーパーで一切れずつ完全に水分を拭き取る — 冷たく湿った魚は火の通りが不均一で、焼き色もつかない.
2. 2両面に軽く塩をして脇に置く.
3. 3オーブンを200°Cに予熱.
4. 4広めの耐熱皿にオリーブオイルを薄く塗り、半分に切ったチェリートマトを切り口を上にして、丸ごとのニソワーズ・オリーブ、洗ったケッパー、薄切りのにんにく数片、タイムの小枝、ローズマリーを一枝散らす.
5. 5さらにオリーブオイルをたっぷり回しかけ、辛口白ワインをグラス一杯注ぎ、塩と挽きたての黒胡椒で味付け.
6. 610分焼く — トマトが弾けて果汁を放ち、ワインは半量まで詰まり、にんにくの角が取れる.
7. 7これが魚を受ける香りのベッドになる.
8. 8皿を取り出し、切り身を皮を上にしてトマトの間に並べ、皿底のソースをスプーンですくって魚にかける.
9. 9さらに8〜10分焼き、身が白っぽくなりフォークの先でほろほろと分かれ、皮にも金色の斑点がつくまで.
10. 10中心にナイフの先を入れて確かめ、抵抗なくすっと入れば焼き上がり.
11. 112分休ませ、手で千切ったバジルの葉を散らし、クラスティーなパンと共に皿ごと食卓へ.
12. 12プロヴァンサルソースを拭い取らないと、料理の半分は皿の中に置き去りだ.