प्रोवांस सी बास

बनाने का तरीका

1. 1मछली से शुरू करें: यदि चमड़ी सहित फिले इस्तेमाल कर रहे हैं, उन्हें तीस मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें ताकि कमरे के तापमान पर आ जाएँ, और हर टुकड़े को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएँ — ठंडी, गीली मछली असमान पकती है और रंग नहीं पकड़ती.
2. 2दोनों ओर हल्का नमक छिड़ककर अलग रखें.
3. 3ओवन को 200°C पर गरम करें.
4. 4एक चौड़े, तेल लगे बर्तन में आधे काटे हुए चेरी टमाटर कटी सतह ऊपर रखते हुए, साबुत Niçoise काले जैतून, धोए हुए केपर्स, पतले कटे कुछ लहसुन की कलियाँ, थाइम की टहनियाँ और रोज़मेरी की एक टहनी सजाएँ.
5. 5और अधिक ज़ैतून तेल डालें, एक गिलास सूखी वाइट वाइन डालें, नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च से तड़काएँ.
6. 6दस मिनट ओवन में रखें — टमाटर फटकर अपना रस छोड़ेंगे, वाइन आधी रह जाएगी और लहसुन की तीखापन कम होगा; यही वह सुगंधित बिछौना है जो मछली को थामेगा.
7. 7बर्तन निकालें, फिले को चमड़ी ऊपर रखते हुए टमाटरों के बीच रखें और ट्रे के रस का थोड़ा-सा ऊपर डालें.
8. 8आठ-दस मिनट और सेंकें, जब तक मांस अपारदर्शी न हो जाए और काँटे की नोक से अलग होने लगे, और चमड़ी पर कुछ सुनहरे धब्बे बन जाएँ.
9. 9चाकू की नोक से बीच जाँचें: यदि बिना रुकावट अंदर जाए तो तैयार है.
10. 10दो मिनट रहने दें, हाथ से तोड़े तुलसी के पत्ते ऊपर बिखेरें, और बर्तन को क्रिस्पी ब्रेड के साथ मेज़ पर लाएँ ताकि प्रोवांसी सॉस सोखी जा सके — इसके बिना आधा भोजन ट्रे में ही रह जाएगा.