कोक ओ वैन

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2एक रात पहले, चिकन को आठ टुकड़ों में काटें और लाल बरगंडी वाइन में तेजपत्ता, थाइम, आधी प्याज़ और कुछ काली मिर्च के दानों के साथ डुबो दें; ढककर रात भर फ्रिज में रखें ताकि वाइन मांस में रिस जाए और मैरिनेड पक्षी की महक सोख ले। अगले दिन चिकन निकालें और हर टुकड़े को अच्छी तरह सुखाएँ — गीली त्वचा नहीं भुनती, यही यहाँ का बड़ा पाप है। मैरिनेड बचा कर रखें। एक भारी कास्ट-आयरन बर्तन में कटी हुई पंचेटा को कुरकुरा होने तक भूनें, निकाल लें; उसी चर्बी में चिकन को दो हिस्सों में, पहले त्वचा वाला हिस्सा नीचे रखते हुए, गहरे महोगनी रंग तक भूनें। निकालकर अलग रखें। उसी बर्तन में बारीक कटा प्याज़, लहसुन और गाजर भूनें, एक चम्मच भर मैदा छिड़कें और एक मिनट हिलाएँ, फिर सहेजी हुई मैरिनेड और एक कलछुल गहरा चिकन स्टॉक डालें, तले के सारे भूरे टुकड़े खुरचें। चिकन और पंचेटा वापस डालें, हल्की उबाल लाएँ, ढककर सबसे धीमी आँच पर — या 160°C ओवन में — साठ मिनट पकाएँ, जब तक मांस मुलायम हो पर हड्डी से अभी भी लगा रहे। साथ ही अलग-अलग कड़ाहियों में पर्ल प्याज़ को मक्खन में अम्बर रंग का और मशरूम को गहरे भूरे रंग का होने तक भूनें — कभी एक साथ नहीं, वरना एक-दूसरे को भाप में पका देंगे। अंतिम पंद्रह मिनट में दोनों को बर्तन में डालें, नमक चखें, आँच से उतारकर ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा घुमाकर मिलाएँ और अजमोद छिड़कें। आलू-प्यूरी या मक्खन वाले नूडल्स के साथ परोसें, ताकि सॉस की हर बूँद पकड़ी जाए।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.