सूफ़ले औ फ़्रोमाज
सूफ़ले शब्द फ्रेंच क्रिया 'फूंकना' से आया है — यह वास्तव में बताता है कि यह व्यंजन क्या करता है: ओवन में हवा से फूल जाता है। यह रेसिपी 18वीं सदी के फ्रांसीसी खाना पकाने में दिखती है, लेकिन 20वीं सदी में इसे एक रसोइए के कौशल की परम परीक्षा के रूप में प्रसिद्धि मिली, जब बैठा हुआ सूफ़ले गड़बड़ हुए डिनर के लिए एक हास्यपूर्ण मुहावरा बन गया। एक सफल सूफ़ले और असफल सूफ़ले के बीच का अंतर कोई गुप्त सामग्री नहीं बल्कि समय है: अंडे की सफेदी को बेक करने से ठीक पहले मिलाना चाहिए, और सूफ़ले को ओवन से निकलने के मिनटों के भीतर खाना चाहिए। इसे फूला रखने वाली संरचना पूरी तरह यांत्रिक है — सफेदी में फंसी हवा गर्मी से फैलती है — और जैसे ही यह ठंडा होता है और वह हवा फिर सिकुड़ती है, यह बैठना शुरू हो जाता है।
आधार के रूप में बेशामेल
एक गाढ़ा आधार जो फेंटी हुई अंडे की सफेदी का वज़न सह सके
कड़ी फेंटी अंडे की सफेदी
अंदर फंसी हवा ही सूफ़ले को फुलाती है, बेकिंग पाउडर नहीं
मक्खन लगा और परमेज़ान छिड़का बर्तन
मिश्रण को किनारों पर सीधा चढ़ने में मदद करता है
ओवन से सीधे परोसा जाता है
2-3 मिनट में बैठ जाता है, इसलिए इंतज़ार नहीं कर सकता
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 40ग्राम मक्खन (बर्तन चिकना करने के लिए अतिरिक्त सहित)
- 40ग्राम आटा
- 300मिली गरम दूध
- 150ग्राम कद्दूकस किया ग्रुयेर चीज़ (बर्तन पर छिड़कने के लिए अतिरिक्त सहित)
- 40ग्राम कद्दूकस किया परमेज़ान
- 4 अंडे की ज़र्दी
- 5 अंडे की सफेदी
- एक चुटकी जायफल
- नमक और काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2बर्तन तैयार करें: सूफ़ले के बर्तन को अच्छी तरह मक्खन से चिकना करें, फिर अंदर परमेज़ान छिड़कें, अतिरिक्त झाड़ दें। फ्रिज में ठंडा करें। बेशामेल बनाएं: एक पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट चलाएं। गरम दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगातार हिलाते हुए, जब तक गाढ़ी, चिकनी चटनी न बन जाए। आंच से उतारें। चीज़ और ज़र्दी डालें: चटनी के गरम रहते हुए उसमें ग्रुयेर चीज़, नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं, फिर अंडे की ज़र्दी एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाते हुए। सफेदी फेंटें: अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कड़ी और चमकदार न हो जाए, मज़बूत चोटियां बनें। सावधानी से मिलाएं: एक-तिहाई सफेदी को चटनी में मिलाकर ज़ोर से मिलाएं ताकि वह पतली हो जाए। बाकी सफेदी को नीचे से ऊपर की ओर चौड़ी गतियों से मिलाएं, बिना बैठने दिए। डालें और समतल करें: मिश्रण को तैयार बर्तन में किनारे के करीब तक डालें और स्पैचुला से सतह समतल करें। सूफ़ले को सीधा उठने में मदद के लिए बर्तन के अंदरूनी किनारे पर अंगूठा फिराएं। तुरंत बेक करें: ओवन का दरवाज़ा खोले बिना 190°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक अच्छी तरह फूल न जाए और ऊपर से सुनहरा न हो जाए। तुरंत परोसें: ओवन से निकालें और फूला रहते हुए ही तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
