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🇫🇷 메인 요리 · 프랑스
수플레 오 프로마주
수플레라는 단어는 '불다'라는 뜻의 프랑스어 동사에서 왔다 — 이 요리가 하는 일을 그대로 설명하는 말이다: 오븐 안에서 공기로 부풀어 오른다. 이 레시피는 18세기 프랑스 요리에 등장하지만, 꺼진 수플레가 잘못된 저녁 식사를 상징하는 코믹한 클리셰가 된 20세기에 요리사의 실력을 시험하는 궁극의 시험으로서 명성을 얻었다. 성공한 수플레와 실패한 수플레를 가르는 것은 비밀 재료가 아니라 타이밍이다: 흰자는 굽기 직전에 접어 넣어야 하고, 수플레는 오븐에서 나온 지 몇 분 안에 먹어야 한다. 그것을 부풀어 있게 하는 구조는 순전히 물리적인 것이다 — 흰자 속에 갇힌 공기가 열에 팽창하는 것 — 그리고 식어서 그 공기가 다시 수축하는 순간 꺼지기 시작한다.
베샤멜 소스가 베이스
휘핑한 흰자의 무게를 지탱하는 걸쭉한 베이스
단단하게 휘핑한 달걀흰자
수플레를 부풀리는 건 베이킹파우더가 아니라 흰자 속 공기
버터 바르고 파르메산 뿌린 용기
반죽이 벽면을 타고 곧게 올라가도록 돕는다
오븐에서 바로 서빙
2-3분 안에 꺼지므로 기다릴 수 없다
재료 4인분
- 버터 40g (틀에 바를 여분 포함)
- 밀가루 40g
- 따뜻한 우유 300ml
- 간 그뤼에르 치즈 150g (틀에 뿌릴 여분 포함)
- 간 파르메산 치즈 40g
- 달걀노른자 4개
- 달걀흰자 5개
- 육두구 가루 한 꼬집
- 소금과 후추
만드는 법
- 1틀 준비하기: 수플레 틀에 버터를 넉넉히 바르고 안쪽에 파르메산 치즈를 뿌린 뒤 여분을 털어낸다.
- 2냉장고에 넣어 차갑게 한다.
- 3베샤멜 소스 만들기: 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 약불에서 1-2분간 젓는다.
- 4따뜻한 우유를 조금씩 부으며 계속 저어 걸쭉하고 매끄러운 소스를 만든다.
- 5불에서 내린다.
- 6치즈와 노른자 넣기: 소스가 아직 따뜻할 때 그뤼에르 치즈, 소금, 후추, 육두구를 섞고, 달걀노른자를 하나씩 넣으며 매번 잘 섞는다.
- 7흰자 휘핑하기: 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 단단하고 윤기 나는 뿔이 설 때까지 휘핑한다.
- 8조심스럽게 섞기: 흰자의 3분의 1을 소스에 넣고 힘차게 섞어 소스를 묽게 만든다.
- 9나머지 흰자는 밑에서 위로 크게 저으며 꺼지지 않게 섞는다.
- 10붓고 정리하기: 혼합물을 준비한 틀에 가장자리 가까이까지 붓고 주걱으로 표면을 평평하게 한다.
- 11엄지손가락으로 틀 안쪽 가장자리를 한 바퀴 훑어 수플레가 곧게 부풀도록 돕는다.
- 12즉시 굽기: 오븐 문을 열지 않고 190°C에서 25-30분간 잘 부풀고 윗면이 황금빛이 될 때까지 굽는다.
- 13바로 서빙하기: 오븐에서 꺼내 아직 부풀어 있을 때 즉시 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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