سوفليه بالجبن

طريقة التحضير

1. 1جهّز الطبق: ادهن طبق السوفليه بالزبدة بسخاء، ثم رشّ الداخل بالبارميزان، مع نفض الزائد.
2. 2برّده في الثلاجة.
3. 3اصنع البشاميل: أذب الزبدة في قدر، أضف الدقيق وحرّك 1-2 دقيقة على نار هادئة.
4. 4اسكب الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تحصل على صلصة سميكة وناعمة.
5. 5ارفع عن النار.
6. 6أضف الجبن والصفار: حرّك جبن الغرويير والملح والفلفل وجوزة الطيب في الصلصة وهي لا تزال دافئة، ثم أضف صفار البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك جيدًا بعد كل واحدة.
7. 7اخفق البياض: اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح متماسكًا ولامعًا، مكونًا قمما ثابتة.
8. 8اطوِ بعناية: اطوِ ثلث البياض في الصلصة واخلط بقوة لتخفيفها.
9. 9اطوِ باقي البياض بحركات واسعة من الأسفل للأعلى، دون أن يفقد تماسكه.
10. 10اسكب وسوِّ: اسكب الخليط في الطبق المجهز حتى يقارب الحافة وسوِّ السطح بملعقة مسطحة.
11. 11مرّر إبهامك على الحافة الداخلية للطبق لمساعدة السوفليه على الارتفاع مستقيمًا.
12. 12اخبز فورًا: اخبز على 190 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة، دون فتح باب الفرن، حتى يرتفع جيدًا ويصبح ذهبيًا من الأعلى.
13. 13قدّم على الفور: أخرجه من الفرن وقدّمه فورًا، بينما لا يزال منتفخًا.