وصفات من فرنسا
المطبخ الفرنسي يعتمد على التقنية البطيئة — الزبدة والنبيذ والصبر. سواء كانت راتاتوي بروفانسالية أو طاجن مطهو ببطء من بورغونيا، تحمل الوصفات منطقتها في جوهرها وتثق في وقت الطاهي.
-
كيش لورين
فطيرة فرنسية كلاسيكية باللحم المدخن والكريمة والبيض، مثالية للإفطار.
-
راتاتوي
يخنة خضار بروفانسية ملونة بزيت الزيتون والأعشاب العطرية.
-
حساء البصل الفرنسي
تعود شوربة البصل الفرنسية إلى حانات باريس الشعبية في القرن الثامن عشر، حيث كانت تطعم عمال الليل في لي آل بثمن زهيد.
-
دجاج فريكاسيه
الفريكاسيه (من الفعل الفرنسي fricasser بمعنى الطهي قطعاً) تقنية فرنسية كلاسيكية للدجاج: قطع الدجاج تُحمَّر بلطف في الزبدة دون تشكيل قشرة بنية، ثم تُطهى في…
-
كاسوليه
الكاسوليه — مأخوذ من كاسول وهو وعاء الطين الذي يُطهى فيه — رمز المطبخ الريفي في لانغدوك: فاصوليا بيضاء مطهوة ببطء مع نقانق تولوز وكونفي البط أو الإوز ولحم…
-
بوف بورغينيون
البوف بورغينيون هو جوهرة منطقة بورغوندي في فرنسا، طبق يحول لحم البقر إلى مخمل سائل عبر ساعات طويلة من التبشيم في النبيذ الأحمر.
-
بوياباز
بوياباز مرسيلي — مرق عنبري مستخلص من أسماك الصخور المتوسطية الصغيرة، تُسلق فيه بعدها الأسماك المتينة؛ يُقدَّم على مرحلتين: أولاً المرق فوق الباغيت مع الرويّ، ثم السمك في صحن منفصل.
-
كروك مسيو
كروك مسيو باريسي كلاسيكي — خبز بان دي مي مع جامبون باريس وغرويير، يُغطى بالبيشاميل ويُحمَّر تحت المشواية حتى تتحوّل الصلصة إلى قشرة ذهبية والجبن المنصهر يفور تحتها.
-
كريب
كريب فرنسي حلو — عجين رفيع من دقيق القمح والبيض والحليب مع زبدة البندق (beurre noisette)، يستريح 30 دقيقة على الأقل، يُسكب في مقلاة حارة، ويُقدّم بالسكر والليمون.
-
تارت تاتان
تارت تاتان كلاسيكية من سولونيي — تفاح صلب يُكرمل في الزبدة والسكر الأبيض مباشرة في المقلاة، يُغطّى بالعجين الفطير، يُخبز ويُقلب على صحن، ويُقدّم دافئاً مع الـ crème fraîche.
-
سلطة نيسواز
سلطة نيسوار هي طبق الصيف في مدينة نيس على الريفييرا الفرنسية — خضار من البستان، بيض مسلوق، تونة في الزيت وأنشوجة، يجمعها زيت زيتون بروفنسي.
-
كوك أو فان
كوك أو فان هو بورغوني في قدر — ديك مزرعة عجوز (الـcoq الأصلي) يُطهى ساعاتٍ في النبيذ الأحمر نفسه الذي تشربه العائلة، بينو نوار، مع بانشيتا مدخّنة، بصل لؤلؤي…
-
قاروص بروفنسالي
Loup de mer à la provençale يجمع القاروس المتوسطي بمفردات بروفانس — طماطم كرزية، زيتون أسود، كبر، ثوم، أعشاب من الـgarrigue.
نكهات فرنسا
يقوم مطبخ فرنسا على زيت الزيتون، الطماطم الناضجة، الثوم، الأعشاب الطازجة، الليمون والمأكولات البحرية. تستند الوصفات الـ13 المجمّعة في هذه الصفحة إلى هذه الأسس اليومية، حتى تتمكن من استحضار مذاق فرنسا الأصيل في مطبخك دون البحث عن مكونات يصعب إيجادها أو معدات متخصصة. تبقي كل وصفة التقنيات في متناول الجميع، مع وفاء كامل للطريقة التقليدية في تحضير الطبق.
ما يمكنك طهيه هنا
تصفّح أطباقاً مثل كيش لورين, راتاتوي, حساء البصل الفرنسي, دجاج فريكاسيه. تبدأ كل وصفة بقائمة مكونات كاملة بمقادير مضبوطة، ثم ترشدك خلال طريقة التحضير خطوة واضحة تلو الأخرى، مع أوقات الطهي والقيمة الغذائية لكل حصة حتى تعرف دائماً ما الذي في طبقك بالضبط. وسواء أردت عشاءً سريعاً في منتصف الأسبوع أو طبقاً تتأنى في إعداده في عطلة نهاية الأسبوع، فستجد هنا ما يستحق أن تطهوه تالياً.
أضف فرنسا إلى أسبوعك
كل وصفة هنا بحصص تكفي العائلة وتندمج بسلاسة في أسبوع متوازن، خفيفة بما يكفي لليلة عمل مزدحمة، وسخية بما يكفي لطهي مريح في عطلة نهاية الأسبوع. اختر بعضاً من أطباق فرنسا المفضلة لديك، وأضفها إلى خطة وجباتك الأسبوعية المجانية، وسنجمع كل المكونات في قائمة تسوّق واحدة منظمة، فلا يبقى أمامك سوى الطهي.