وصفات من فرنسا
المطبخ الفرنسي يعتمد على التقنية البطيئة — الزبدة والنبيذ والصبر. سواء كانت راتاتوي بروفانسالية أو طاجن مطهو ببطء من بورغونيا، تحمل الوصفات منطقتها في جوهرها وتثق في وقت الطاهي.
-
كيش لورين
فطيرة فرنسية كلاسيكية باللحم المدخن والكريمة والبيض، مثالية للإفطار.
-
راتاتوي
يخنة خضار بروفانسية ملونة بزيت الزيتون والأعشاب العطرية.
-
حساء البصل الفرنسي
تعود شوربة البصل الفرنسية إلى حانات باريس الشعبية في القرن الثامن عشر، حيث كانت تطعم عمال الليل في لي آل بثمن زهيد.
-
دجاج فريكاسيه
الفريكاسيه (من الفعل الفرنسي fricasser بمعنى الطهي قطعاً) تقنية فرنسية كلاسيكية للدجاج: قطع الدجاج تُحمَّر بلطف في الزبدة دون تشكيل قشرة بنية، ثم تُطهى في…
-
كاسوليه
الكاسوليه — مأخوذ من كاسول وهو وعاء الطين الذي يُطهى فيه — رمز المطبخ الريفي في لانغدوك: فاصوليا بيضاء مطهوة ببطء مع نقانق تولوز وكونفي البط أو الإوز ولحم…
-
بوف بورغينيون
البوف بورغينيون هو جوهرة منطقة بورغوندي في فرنسا، طبق يحول لحم البقر إلى مخمل سائل عبر ساعات طويلة من التبشيم في النبيذ الأحمر.
-
بوياباز
بوياباز مرسيلي — مرق عنبري مستخلص من أسماك الصخور المتوسطية الصغيرة، تُسلق فيه بعدها الأسماك المتينة؛ يُقدَّم على مرحلتين: أولاً المرق فوق الباغيت مع الرويّ، ثم السمك في صحن منفصل.
-
كروك مسيو
كروك مسيو باريسي كلاسيكي — خبز بان دي مي مع جامبون باريس وغرويير، يُغطى بالبيشاميل ويُحمَّر تحت المشواية حتى تتحوّل الصلصة إلى قشرة ذهبية والجبن المنصهر يفور تحتها.
-
كريب
كريب فرنسي حلو — عجين رفيع من دقيق القمح والبيض والحليب مع زبدة البندق (beurre noisette)، يستريح 30 دقيقة على الأقل، يُسكب في مقلاة حارة، ويُقدّم بالسكر والليمون.
-
تارت تاتان
تارت تاتان كلاسيكية من سولونيي — تفاح صلب يُكرمل في الزبدة والسكر الأبيض مباشرة في المقلاة، يُغطّى بالعجين الفطير، يُخبز ويُقلب على صحن، ويُقدّم دافئاً مع الـ crème fraîche.