كريب

الكريب الحلو (crêpes sucrées) هو الشكل الفرنسي للعجين الرفيع المسكوب في المقلاة — النسخة الحلوة من دقيق القمح والبيض والحليب التي انتشرت من بريتاني إلى عموم فرنسا في القرن التاسع عشر. أما القريب الأقدم فهو الـ galette البريتانية، المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والمستعملة لفّةً مالحة للجامبون والجبن والبيض. الكريب على طريقة المخبز يعيش في النكهات الحلوة: السكر، الليمون، المربى، نوتيلا. في فرنسا، الثاني من فبراير هو La Chandeleur — يوم الكريب. التقليد يقول إن قلب الكريب في الهواء بيد واحدة مع الإمساك بقطعة نقدية باليد الأخرى يجلب الرخاء طوال السنة. اليوم الكريب طعام شارع (الباعة على الرصيف بعلبة الزبدة)، حلوى مخبز (Crêpes Suzette، تُحرَق بمشروب Grand Marnier)، وعشاء سريع في البيت حين لا تعرض الثلاجة الكثير.

الوقت الكلي30m

الوقت الفعلي20m

الحصص4

الصعوبةسهل

التكلفة$

أضف إلى خطتي

🇫🇷

عجين رقيق يُفرَد في المقلاة

دقيق قمح، بيض، حليب وخيط من زبدة البندق

⏱️

راحة 30 دقيقة على الأقل

يستقر الغلوتين؛ يصير الكريب رفيعاً وطرياً بدلاً من مطّاطي

🥜

Beurre noisette

الزبدة البنّية تمنح نكهة المخبز التي يفتقدها كل من نسيها

🍋

سكر وليمون

كلاسيكية عربات الشارع الباريسي — sucre-citron، تطوى إلى أرباع

المكونات 4 حصص

250 غ دقيق أبيض (T45 أو T55)، منخول
4 بيضات كبيرة، في حرارة الغرفة
500 مل حليب كامل الدسم (أو 350 مل حليب + 150 مل ماء للحصول على كريب أخف)
50 غ زبدة غير مملّحة، تُذاب حتى تتحوّل إلى زبدة بنّية (beurre noisette)
30 غ سكر ورشة جيدة من الملح الناعم
ملعقة كبيرة رم داكن أو ماء زهر البرتقال (أو ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا)
زبدة إضافية لدهن المقلاة (~30 غ، على فرشاة)
للتقديم: سكر ناعم، شرائح ليمون، اختيارياً مربى، نوتيلا، أو شرائح موز

طريقة التحضير

1أذِب 50 غ من الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة، واتركها حتى تفوح برائحة المكسرات وتميل إلى لون ذهبي غامق، ثم صفِّها في وعاء واترك الرواسب الداكنة في القدر — هذه هي زبدة البندق (beurre noisette)، توقيع نكهة الكريب على طريقة الحلويات.
2انخل الدقيق والملح في وعاء كبير، اعمل حفرة في الوسط، اكسر فيها البيض، وأضف ثلث الحليب مع السكر، ثم اخفق بالمضرب من المركز نحو الخارج ساحباً الدقيق تدريجياً حتى يصبح لديك عجين سميك ناعم بلا تكتلات، خفّفه بباقي الحليب في خيط رفيع وأضف أخيراً الزبدة الفاترة والروم؛ يجب أن يكون قوام العجين كقشدة سائلة.
3غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل، ويفضّل ساعة — يرتاح الغلوتين وتأتي الكريب رفيعة ومرنة بدلاً من مطّاطية.
4سخّن مقلاة غير لاصقة قطرها 22–24 سم أو مقلاة كريب (crêpière) على نار متوسطة-قوية، ضع بفرشاة طبقة رفيعة جداً من الزبدة واسكب ~50 مل من العجين، حرّك المقلاة فوراً ليغطي القاع بقرص رقيق، ثم اطبخ 50–60 ثانية حتى ترتفع الحواف ويصبح الوجه السفلي ذهبياً مزركشاً، اقلب بملعقة رفيعة (أو بقذفة قصيرة من المقلاة) لمدة 25–30 ثانية إضافية، مرّرها إلى صحن وغطها بمنشفة نظيفة — تابع، مع دهن المقلاة بقليل من الزبدة كل قرص أو قرصين، حتى ينتهي العجين.
5قدّمها دافئة، مع رشّة من السكر الناعم وعصرة ليمون، مطوية إلى أرباع — الكلاسيكيات على عربات شارع باريس: السكر، السكر-الليمون، مربى الفواكه، نوتيلا، أو الموز مع نوتيلا.