Crêpes
Crêpes sucrées sunt forma franceză a aluatului subțire turnat în tigaie — versiunea dulce, din făină de grâu, eggs și lapte, care s-a răspândit din Bretania în toată Franța în secolul al XIX-lea. Vărul mai vechi este galette bretonă, făcută din făină de hrișcă și folosită drept înveliș sărat pentru jambon, brânză și ou. Crêpe-ul de cofetărie, în schimb, trăiește în arome dulci: zahăr, lămâie, dulceață, Nutella. În Franța, 2 februarie este La Chandeleur — sărbătoarea crêpe-urilor. Tradiția spune că, dacă întorci crêpe-ul în aer cu o mână în timp ce ții o monedă în cealaltă, vei avea prosperitate tot anul. Astăzi crêpe-urile sunt deopotrivă mâncare de stradă (vânzătorii de pe trotuar, în paharul lor de unt), desert de cofetărie (Crêpes Suzette flambate cu Grand Marnier) și o cină rapidă acasă, atunci când frigiderul oferă puțin.
Aluat subțire, întins în tigaie
Făină de grâu, ouă, lapte și un fir de unt alunizat
Repaus de cel puțin 30 de minute
Glutenul se așază, crêpe-ul devine subțire și moale, nu cauciucos
Beurre noisette
Untul ars dă aroma de cofetărie pe care lipsa lui o trădează
Zahăr și lămâie
Versiunea de stradă pariziană — sucre-citron, împăturit în patru
Ingrediente 4 porții
- 250 g făină albă (T45 sau T55), cernută
- 4 ouă mari, la temperatura camerei
- 500 ml lapte integral (sau 350 ml lapte + 150 ml apă pentru crêpes mai ușoare)
- 50 g unt nesărat, topit până devine beurre noisette (alunizat)
- 30 g zahăr și un vârf bun de sare fină
- 1 lingură de rom închis sau apă de flori de portocal (sau 1 linguriță extract de vanilie)
- Unt în plus pentru ungerea tigăii (~30 g, ținut cu o pensulă)
- Pentru servit: zahăr tos, felii de lămâie, opțional gem, Nutella sau banane
Mod de preparare
- 1Topește cele 50 g unt într-o crăticioară pe foc mediu și ține-l până capătă o aromă de alună și o culoare aurie închisă, apoi strecoară-l într-un bol lăsând sedimentele întunecate în crăticioară — aceasta este beurre noisette, semnătura aromatică a crêpe-urilor de cofetărie.
- 2Cerne făina și sarea într-un bol mare, fă o adâncitură în mijloc, sparge ouăle și adaugă o treime din lapte cu zahărul, apoi amestecă din centru spre exterior cu telul, încorporând treptat făina, până obții o pastă densă fără cocoloașe, subțiază cu restul de lapte într-un fir lent și în final adaugă untul răcit și romul; aluatul trebuie să aibă consistența unei smântâni lichide.
- 3Acoperă bolul și odihnește aluatul la frigider minim 30 de minute, ideal o oră — glutenul se așază, iar crêpe-urile vor fi subțiri și suple în loc de cauciucoase.
- 4Încinge o tigaie antiaderentă sau o crepieră de 22–24 cm la foc mediu-mare, dă cu un voal foarte subțire de unt și toarnă ~50 ml de aluat, învârtind imediat tigaia ca să acopere fundul într-un disc subțire, apoi gătește 50–60 de secunde până când marginile se desprind și fundul este auriu dantelat, întoarce cu o spatulă subțire (sau printr-o aruncare scurtă a tigăii) pentru încă 25–30 de secunde, transferă pe o farfurie și acoperă cu un șervet curat — continuă, ungând tigaia ușor între o crêpe și două, până se termină aluatul.
- 5Servește calde, presărate cu zahăr tos și o strângere de lămâie, împăturite în patru — variantele clasice de stradă sunt sucre, sucre-citron, gem de fructe, Nutella sau banane cu Nutella.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
