Крепы
Crêpes sucrées — это французская форма тонкого блина из жидкого теста, налитого на сковороду; сладкий вариант на пшеничной муке, яйцах и молоке распространился из Бретани по всей Франции в XIX веке. Старший родственник — бретонская галета (galette) из гречневой муки, используемая как солёная обёртка для ветчины, сыра и яйца. Кондитерский крепс, наоборот, живёт в сладких тонах: сахар, лимон, джем, Nutella. Во Франции 2 февраля — la Chandeleur, день блинов. Традиция гласит: если перевернуть блин в воздухе одной рукой, держа в другой монету, год пройдёт в достатке. Сегодня крепы — это одновременно уличная еда (продавцы на тротуаре со своим ведёрком масла), кондитерский десерт (Crêpes Suzette, фламбированные на Grand Marnier) и быстрый ужин дома, когда холодильник почти пуст.
Тонкое тесто, размазанное по сковороде
Пшеничная мука, яйца, молоко и нить орехового масла
Отдых минимум 30 минут
Клейковина оседает; блинчики получаются тонкими и мягкими, а не резиновыми
Beurre noisette
Подрумяненное масло даёт кондитерский вкус, отсутствие которого сразу слышно
Сахар и лимон
Классика парижских лотков — sucre-citron, сложенный в четверть
Ингредиенты 4 порции
- 250 г пшеничной муки (T45 или T55), просеянной
- 4 крупных яйца, комнатной температуры
- 500 мл цельного молока (или 350 мл молока + 150 мл воды для более лёгких блинов)
- 50 г несолёного сливочного масла, растопленного до орехового цвета (beurre noisette)
- 30 г сахара и щедрая щепотка мелкой соли
- 1 ст. л. тёмного рома или цветочной воды апельсина (или 1 ч. л. ванильного экстракта)
- Дополнительное масло для смазывания сковороды (~30 г, наносить кистью)
- Для подачи: сахарная пудра, дольки лимона, по желанию джем, Nutella или ломтики банана
Как приготовить
- 1Растопите 50 г сливочного масла в маленькой кастрюле на среднем огне и держите до орехового аромата и тёмно-золотого цвета, затем процедите в миску, оставив тёмный осадок — это beurre noisette, ароматическая подпись кондитерских блинчиков.
- 2Просейте муку с солью в большую миску, сделайте углубление в центре, разбейте туда яйца и добавьте треть молока вместе с сахаром, затем венчиком ведите от центра к краям, постепенно подбирая муку, пока не получится густая гладкая паста без комков, разведите оставшимся молоком тонкой струйкой и наконец добавьте остывшее масло и ром; тесто должно быть консистенции жидких сливок.
- 3Накройте и оставьте тесто в холодильнике минимум на 30 минут, лучше на час — клейковина оседает, и блинчики получаются тонкими и податливыми, а не резиновыми.
- 4Разогрейте антипригарную сковороду 22–24 см или crêpière на среднесильном огне, кистью нанесите тончайший слой масла и влейте ~50 мл теста, сразу же поверните сковороду, чтобы оно покрыло дно тонким диском, затем готовьте 50–60 секунд, пока края не отойдут, а низ не станет золотистым и кружевным, переверните тонкой лопаткой (или коротким броском сковороды) ещё на 25–30 секунд, сдвиньте на тарелку и накройте чистым полотенцем — продолжайте, смазывая сковороду маслом каждые один-два блинчика, пока тесто не закончится.
- 5Подавайте тёплыми, посыпав сахарной пудрой и сбрызнув лимонным соком, сложенными в четверть — классика парижских лотков — sucre, sucre-citron, фруктовый джем, Nutella или банан с Nutella.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
