Киш Лорен
Киш Лорен берёт начало в исторической области Лотарингия на северо-востоке Франции, где традиция запекания открытых тартов с кремово-яичной начинкой восходит к XVI веку. Классический рецепт включает исключительно копчёные ларданы, густые сливки и Грюйер — без лука, без овощей — позволяя копчёной свинине и бархатистому крему говорить за себя на фоне рассыпчатой масляной основы. Главный признак идеального киша — его центр: он должен дрожать, словно едва застывший крем-брюле, при лёгком встряхивании формы.
Лотарингская классика
Традиционный тарт из северо-востока Франции
Только ларданы
Без лука — аутентичное правило Лотарингии
Едва схваченный крем
Центр должен дрожать при встряхивании
Грюйер сверху
Насыщенный сыр, растопленный в каждом кусочке
Ингредиенты 6 порции
- 200г песочного теста (1 лист), предварительно выпеченного
- 200г копчёных ларданов или нарезанного кубиками копчёного бекона
- 3 крупных яйца
- 300мл жирных сливок (мин. 35%)
- 60г Грюйера, мелко натёртого
- 1/4 ч. л. свежетёртого мускатного ореха
- Соль и белый перец по вкусу
- Масло для смазки формы
Как приготовить
- 1Раскатайте тесто и выложите в форму для тарта 23см, плотно прижимая к краям.
- 2Охладите 20 минут.
- 3Слепо выпекайте при 180°C: застелите пергаментом, засыпьте фасолью, выпекайте 15 минут; уберите фасоль и пергамент, выпекайте ещё 5 минут до бледно-золотистого цвета.
- 4Тем временем обжарьте ларданы в сухой сковороде до золотистости, около 5 минут; слейте жир.
- 5Взбейте яйца со сливками, мускатным орехом, солью и белым перцем.
- 6Равномерно разложите ларданы по дну, залейте яичной смесью, посыпьте Грюйером.
- 7Выпекайте 25–30 минут при 180°C до застывания — центр должен слегка дрожать при встряхивании.
- 8Остудите 10 минут перед нарезкой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
