Боссам

Name: Боссам
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Южная Корея
Ingredients: 1кг свиной грудинки, целым куском; 1 луковица; 50г имбиря, нарезанного; 1 ст.л. сладкой паприки; 10 листьев пекинской капусты или салата; 8 зубчиков чеснока, сырыми ломтиками; 2 острых зелёных перца, нарезанных; 3 ст.л. ферментированной соевой пасты (тэнджан); крупная соль

Боссам имеет древние корни в корейской кухне, изначально появившись как ритуальное блюдо, подаваемое на церемониях ухода за могилами предков или по случаю приготовления зимнего кимчи (кимджан), когда целые общины собирались, чтобы приготовить запасы на холодные месяцы. Варка мяса, а не жарка, считалась знаком уважения к гостям. Сегодня боссам остаётся популярным блюдом на праздниках и в специализированных ресторанах, ценимым за контраст между насыщенным мясом и свежестью сырой зелени, уравновешивающей его.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🥩

Свиная грудинка, варёная со специями

Целый кусок свиной грудинки медленно варится в воде, ароматизированной паприкой, имбирём и луком, пока не станет невероятно мягким.

🥬

Заворачивают в листья капусты

Тонкие ломтики варёной свинины заворачивают в свежие листья пекинской капусты или салата, никогда не жарят.

🦪

Часто подаётся с салатом из устриц

Острый салат из сырых устриц или быстро маринованной редьки почти всегда дополняет тарелку боссам.

🧄

Сырой чеснок и зелёный перец рядом

Ломтики сырого чеснока, острый зелёный перец и ферментированная соевая паста добавляются в каждый рулет прямо за столом.

Ингредиенты 4 порции

1кг свиной грудинки, целым куском
1 луковица
50г имбиря, нарезанного
1 ст.л. сладкой паприки
10 листьев пекинской капусты или салата
8 зубчиков чеснока, сырыми ломтиками
2 острых зелёных перца, нарезанных
3 ст.л. ферментированной соевой пасты (тэнджан)
Крупная соль

Как приготовить

1Положите свиную грудинку в большую кастрюлю с водой вместе с луком, имбирём, паприкой и крупной солью.
2Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте потушиться около часа, пока не станет очень мягкой.
3Выньте мясо и дайте немного остыть, чтобы можно было нарезать.
4Нарежьте свиную грудинку тонкими ломтиками толщиной около половины сантиметра.
5Промойте и разделите листья пекинской капусты или салата, разложив их на блюде.
6Разложите ломтики сырого чеснока, зелёный перец и ферментированную соевую пасту в маленьких мисках рядом с мясом.
7Подавайте всё на стол, чтобы каждый заворачивал свой собственный рулет из мяса, зелени и приправ.