🍽️

Кимчи чиге

Name: Кимчи чиге
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Южная Корея
Ingredients: 250 г свиной грудинки, нарезать кусочками на укус; 300 г хорошо ферментированного (кислого) кимчи, нарезать кусочками, плюс 4 ст. л. его сока; 1 ч. л. поджаренного кунжутного масла; 3 зубчика чеснока, порубить; 2 ст. л. кочхуджана (корейская перцовая паста); 1 ст. л. кочхукару (корейские хлопья чили), по вкусу; 1 ч. л. сахара; 700 мл анчоусного или бульона даси (или воды); 300 г тофу средней плотности, нарезать ломтиками 2 см; 0,5 луковицы, нарезать; 1 зелёный перец чили, нарезать (по желанию); 2 зелёных лука, нарезать; 1 ч. л. соевого соуса, по вкусу

Кимчи чиге — это рагу, к которому корейцы обращаются, когда кимчи в холодильнике стало слишком кислым, чтобы есть его сырым, — и в этом весь смысл. Перезрелое, глубоко ферментированное кимчи — душа блюда: тушённое с жирной свининой, кочхуджаном и кочхукару, оно превращается в кипящее, кирпично-красное рагу, острое, кислое и очень уютное, само определение повседневной корейской домашней кухни. Всё зависит от кимчи. Свежее остаётся хрустящим и одномерным; хорошо выдержанное, кислое — растворяется в бульоне и придаёт ту самую ни с чем не сравнимую ферментированную глубину. Обжаривание кимчи и перцовой пасты в свином жире до добавления жидкости создаёт основу, а долгое ровное тушение превращает резкие ингредиенты в мягкое, насыщенное целое. Подавай его обжигающе горячим с простым рисом, который впитывает бульон.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🌶️

Кислое кимчи — основа

Перезрелое кимчи растворяется во вкусе

🥩

Насыщенность грудинки

Жир несёт перец и глубину

🍲

Кипящее рагу

Острое, кислое и уютное

🍚

Рис обязателен

Простой рис впитывает бульон

Ингредиенты 4 порции

250 г свиной грудинки, нарезать кусочками на укус
300 г хорошо ферментированного (кислого) кимчи, нарезать кусочками, плюс 4 ст. л. его сока
1 ч. л. поджаренного кунжутного масла
3 зубчика чеснока, порубить
2 ст. л. кочхуджана (корейская перцовая паста)
1 ст. л. кочхукару (корейские хлопья чили), по вкусу
1 ч. л. сахара
700 мл анчоусного или бульона даси (или воды)
300 г тофу средней плотности, нарезать ломтиками 2 см
0,5 луковицы, нарезать
1 зелёный перец чили, нарезать (по желанию)
2 зелёных лука, нарезать
1 ч. л. соевого соуса, по вкусу

Как приготовить

1ОБЖАРЬ СВИНИНУ: разогрей кунжутное масло в кастрюле на среднесильном огне и обжаривай грудинку 5-6 минут, пока не вытопится жир и края не подрумянятся; добавь рубленый чеснок и мешай 1 минуту до аромата.
2РАСКРОЙ ПЕРЕЦ: отодвинь свинину в сторону, добавь в жир кочхуджан и кочхукару и мешай 1 минуту, чтобы паста зашипела и потемнела — обжаривание перца в свином жире и придаёт рагу насыщенную красную глубину.
3ДОБАВЬ КИМЧИ: добавь нарезанное кимчи и его сок и обжаривай 3-4 минуты, пока не размягчится и не заблестит; спелое кислое кимчи здесь обязательно — свежее не даст глубокой кислинки.
4ТОМИ: влей бульон и сахар, доведи до кипения, затем убавь до ровного кипения на 15-20 минут, чтобы кимчи смягчилось, а бульон стал тёмно-красным и насыщенным.
5ДОБАВЬ ТОФУ И ОВОЩИ: опусти ломтики тофу, нарезанный лук и зелёный перец и вари на слабом огне 5-7 минут, пока тофу не прогреется, а лук не станет мягким — не мешай сильно, чтобы тофу остался целым.
6ПРИПРАВЬ: попробуй и сбалансируй всплеском соевого соуса или добавь кочхукару; кимчи бывает разной солёности и кислоты, так что подправь в конце.
7ЗАВЕРШИ: посыпь нарезанным зелёным луком и подавай кипящим, прямо из кастрюли, с миской риса на пару.