يخنة الكيمتشي

طريقة التحضير

1. 1اقلِ الخنزير: سخّن زيت السمسم في قدر على نار متوسطة عالية واطبخ خاصرة الخنزير 5-6 دقائق حتى تُخرج دهنها وتتحمّر أطرافها؛ أضف الثوم المفروم وقلّب دقيقة حتى تفوح الرائحة.
2. 2افتح الفلفل: ادفع الخنزير جانبًا، أضف الغوتشوجانغ والغوتشوغارو إلى الدهن وقلّب دقيقة كي يُقرقع المعجون ويغمق لونه — قلي الفلفل في دهن الخنزير هو ما يمنح اليخنة عمقها الأحمر الغني.
3. 3أضف الكيمتشي: أضف الكيمتشي المقطّع وعصيره وقلّبه 3-4 دقائق حتى يلين ويلمع؛ الكيمتشي الناضج الحامض ضروري هنا — الطازج لا يمنح تلك الحموضة العميقة.
4. 4اطبخ على نار هادئة: اسكب المرق والسكر، اغلِه، ثم اخفض النار لغليان ثابت 15-20 دقيقة كي يهدأ الكيمتشي ويصير المرق أحمر داكنًا شهيًا.
5. 5أضف التوفو والخضار: أنزل شرائح التوفو والبصل المقطّع والفلفل الأخضر واطبخ برفق 5-7 دقائق حتى يسخن التوفو ويلين البصل — لا تحرّك بقوة كي يبقى التوفو كاملًا.
6. 6تبّل: تذوّق ووازن برشة صلصة صويا أو مزيد من الغوتشوغارو؛ يختلف الكيمتشي في الملح والحموضة فعدّل في النهاية.
7. 7الإنهاء: انثر البصل الأخضر المقطّع وقدّمه يغلي، مباشرة من القدر، مع وعاء أرز مبخّر.