🍽️
🇰🇷 수프 · 한국
김치찌개
김치찌개는 냉장고 속 김치가 생으로 먹기엔 너무 시어졌을 때 한국 사람들이 찾는 찌개다 — 그리고 바로 그 점이 핵심이다. 푹 익어 깊이 발효된 김치가 이 음식의 혼이다: 기름진 돼지고기, 고추장, 고춧가루와 함께 끓이면 보글보글 끓는 벽돌빛 찌개가 되어 얼큰하고 새콤하며 속 깊이 든든한, 그야말로 한국 일상 집밥의 정의가 된다. 모든 것은 김치에 달렸다. 겉절이는 아삭하지만 단조롭고, 잘 익은 신 김치는 국물에 녹아들어 그 독특한 발효의 깊이를 준다. 국물을 붓기 전에 돼지 기름에 김치와 고추장을 볶는 것이 바탕을 만들고, 길고 일정한 뭉근한 끓임이 날카로운 재료를 부드럽고 감칠맛 나는 하나로 만든다. 국물을 머금는 흰밥과 함께 펄펄 끓게 낸다.
신 김치가 핵심
푹 익은 김치가 녹아 깊은 맛
삼겹살의 진한 맛
기름이 고춧가루와 깊이를 실어 나른다
보글보글 찌개
얼큰하고 새콤하며 든든한
밥은 필수
흰밥이 국물을 머금는다
재료 4인분
- 삼겹살 250 g, 한입 크기로 썰기
- 잘 익은(신) 김치 300 g, 한입 크기로 썰기, 김칫국물 4큰술도
- 볶은 참기름 1작은술
- 마늘 3쪽, 다지기
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술, 기호에 따라
- 설탕 1작은술
- 멸치 육수 또는 다시 700 ml(또는 물)
- 중간 굳기 두부 300 g, 2 cm 두께로 썰기
- 양파 0.5개, 썰기
- 청양고추 1개, 썰기(선택)
- 쪽파 2대, 썰기
- 간장 1작은술, 기호에 따라
만드는 법
- 1돼지고기를 볶는다: 냄비에 참기름을 중강불로 달구고 삼겹살을 5-6분, 기름이 나오고 가장자리가 노릇해질 때까지 볶는다; 다진 마늘을 넣고 1분 향이 나게 볶는다.
- 2고추를 볶아 색을 낸다: 고기를 한쪽으로 밀고 기름에 고추장과 고춧가루를 넣어 1분, 양념이 자글자글 끓고 색이 짙어질 때까지 볶는다 — 기름에 고추를 볶는 것이 찌개에 진한 붉은 깊이를 준다.
- 3김치를 넣는다: 썬 김치와 김칫국물을 넣고 3-4분, 부드러워지고 윤이 날 때까지 볶는다; 여기서는 잘 익은 신 김치가 핵심 — 겉절이로는 그 깊은 신맛이 안 난다.
- 4끓인다: 육수와 설탕을 붓고 끓이다가 약하게 줄여 15-20분 뭉근히 끓여 김치가 순해지고 국물이 진한 붉은색에 감칠맛 나게 한다.
- 5두부와 채소를 넣는다: 두부, 썬 양파, 청양고추를 넣고 5-7분 살살 끓여 두부가 데워지고 양파가 부드러워질 때까지 — 세게 젓지 말고 두부를 온전히 둔다.
- 6간을 한다: 맛을 보고 간장 약간이나 고춧가루로 맞춘다; 김치마다 소금기와 신맛이 다르니 마지막에 조절한다.
- 7마무리: 썬 쪽파를 뿌리고 냄비째 보글보글 끓는 채로 흰밥과 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🥬 김치
🥣 된장찌개
🥢 반찬
🍵 보리차
