🍽️
酸泡菜是关键
熟透的泡菜化入深味
五花肉的醇厚
油脂承载辣味与层次
咕嘟冒泡的锅
火辣、酸香、暖心
米饭必不可少
白米饭吸饱汤汁
食材 4份
- 五花肉 250 克，切成入口大小
- 熟成（发酸）泡菜 300 克，切成入口大小，另加泡菜汁 4 汤匙
- 烤香的芝麻油 1 茶匙
- 蒜 3 瓣，切末
- 辣椒酱（gochujang）2 汤匙
- 辣椒粉（gochugaru）1 汤匙，按口味
- 糖 1 茶匙
- 小鱼干高汤或日式高汤 700 毫升（或清水）
- 中等硬度豆腐 300 克，切 2 厘米片
- 洋葱 0.5 个，切片
- 青辣椒 1 个，切片（可选）
- 葱 2 根，切段
- 酱油 1 茶匙，按口味
做法
- 1煎五花肉：锅中放芝麻油中大火，把五花肉煎5-6分钟至出油、边缘上色；下蒜末炒1分钟出香.
- 2爆辣酱：把肉推到一边，往油里加辣椒酱和辣椒粉，炒1分钟让酱嗤嗤作响、颜色变深——用肉油爆辣，正是让这锅有浓郁红润底味的关键.
- 3下泡菜：加入切好的泡菜和泡菜汁，翻炒3-4分钟至变软发亮；这里熟成发酸的泡菜必不可少——新鲜泡菜出不了那份深酸.
- 4炖煮：倒入高汤和糖烧开，转稳定小火炖15-20分钟，让泡菜变柔和、汤色深红味浓.
- 5下豆腐与菜：滑入豆腐片、洋葱片和青辣椒，小火轻炖5-7分钟至豆腐热透、洋葱变软——别大力搅动，豆腐才不碎.
- 6调味：尝味，用一点酱油或多加辣椒粉平衡；泡菜咸酸各异，最后再调.
- 7收尾：撒上葱段，趁咕嘟冒泡连锅上桌，配一碗白米饭.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥬 泡菜
🥣 大酱汤
🥢 小菜
🍵 大麦茶
