किमची जिगे
किमची जिगे वह स्टू है जिसकी ओर कोरियाई तब रुख़ करते हैं जब फ्रिज का किमची कच्चा खाने के लिए बहुत खट्टा हो जाता है — और असल बात यही है। ज़्यादा पका, गहराई से किण्वित किमची इस व्यंजन की आत्मा है: चर्बीदार पोर्क, गोचुजांग और गोचुगारु के साथ पकने पर यह उबलता, ईंट-लाल स्टू बन जाता है — तीखा, खट्टा और गहराई तक सुकून देने वाला, कोरियाई रोज़मर्रा घरेलू खाने की परिभाषा। सब कुछ किमची पर टिका है। ताज़ा किमची कुरकुरा और एक-सुरा रहता है; अच्छी तरह पका, खट्टा किमची शोरबे में घुलकर वह अनोखी किण्वित गहराई देता है। तरल डालने से पहले किमची और मिर्च पेस्ट को पोर्क की चर्बी में भूनना आधार बनाता है, और लंबी, स्थिर धीमी आँच तीखे घटकों को एक नरम, स्वादिष्ट संपूर्णता में बदल देती है। शोरबा सोखने वाले सादे चावल के साथ बहुत गरम परोसें।
खट्टा किमची अहम
ज़्यादा पका किमची घुलकर गहरा स्वाद देता है
पोर्क बेली की गहराई
चर्बी मिर्च और गहराई ढोती है
उबलता स्टू
तीखा, खट्टा और सुकून देने वाला
चावल ज़रूरी
सादा चावल शोरबा सोख लेता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 250 g पोर्क बेली, कौर-भर टुकड़ों में
- 300 g अच्छी तरह किण्वित (खट्टा) किमची, कौर-भर टुकड़ों में, साथ में उसका 4 बड़े चम्मच रस
- 1 छोटा चम्मच भुना तिल का तेल
- 3 लहसुन की कलियाँ, कटी
- 2 बड़े चम्मच गोचुजांग (कोरियाई मिर्च पेस्ट)
- 1 बड़ा चम्मच गोचुगारु (कोरियाई मिर्च फ्लेक्स), स्वादानुसार
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 700 ml एंकोवी या दाशी शोरबा (या पानी)
- 300 g मध्यम-सख़्त टोफू, 2 cm स्लाइस में
- 0.5 प्याज, कटा
- 1 हरी मिर्च, कटी (वैकल्पिक)
- 2 हरे प्याज, कटे
- 1 छोटा चम्मच सोया सॉस, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2पोर्क भूनें: एक बर्तन में तिल का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और पोर्क बेली को 5-6 मिनट भूनें जब तक चर्बी निकले और किनारे सुनहरे हों; कटा लहसुन डालकर 1 मिनट खुशबू आने तक भूनें। मिर्च खिलाएँ: पोर्क को एक ओर करें, चर्बी में गोचुजांग और गोचुगारु डालें और 1 मिनट भूनें ताकि पेस्ट छनछनाए और रंग गहरा हो — चर्बी में मिर्च भूनना ही स्टू को उसकी गहरी लाल गहराई देता है। किमची डालें: कटा किमची और उसका रस डालें और 3-4 मिनट भूनें जब तक नरम होकर चमके; यहाँ पका, खट्टा किमची ज़रूरी है — ताज़ा किमची वह गहरी खटास नहीं देता। पकाएँ: शोरबा और चीनी डालें, उबाल लाएँ, फिर धीमी लगातार आँच पर 15-20 मिनट पकाएँ ताकि किमची नरम हो और शोरबा गहरा लाल और स्वादिष्ट हो। टोफू और सब्ज़ी डालें: टोफू स्लाइस, कटा प्याज और हरी मिर्च डालें और 5-7 मिनट धीरे पकाएँ जब तक टोफू गरम हो और प्याज नरम हो — ज़ोर से न चलाएँ ताकि टोफू साबुत रहे। मसाला: चखें और थोड़े सोया सॉस या और गोचुगारु से संतुलित करें; किमची में नमक और खटास अलग-अलग होती है, इसलिए अंत में ठीक करें। अंत: कटे हरे प्याज छिड़कें और उबलते हुए, सीधे बर्तन से, भाप में पके चावल के कटोरे के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
