युकगेजांग
युकगेजांग जोसियन राजवंश के शाही दरबार के व्यंजनों से उत्पन्न हुआ, जहां इसे एक बलवर्धक सूप माना जाता था, खासकर गर्मियों में गर्मी से होने वाली थकान से लड़ने के लिए परोसा जाता था — पश्चिमी प्रवृत्ति के विपरीत जो तीखे गरम सूप को सर्दियों से जोड़ती है। नाम का शाब्दिक अर्थ है 'उलझा गोमांस', जो सब्ज़ियों के साथ मिले तोड़े मांस के धागों का संदर्भ है। यह सूप दक्षिण कोरिया में अक्सर अंतिम संस्कार और शोक सभाओं में दिखाई देता है, जो मेहमानों को पारंपरिक आतिथ्य के इशारे के रूप में, साधारण उबले चावल के साथ परोसा जाता है।
उबला गोमांस, हाथ से तोड़ा हुआ
देर तक पकाया गया गोमांस ब्रिस्केट ठंडा होता है, फिर हाथ से लंबे, पतले धागों में तोड़ा जाता है, कभी चाकू से नहीं काटा जाता।
तीखा लाल तेल, रंग का आधार
पिसी लाल मिर्च के साथ मिला गरम तेल सूप को गहरे लाल रंग में रंगता है और विशिष्ट तीखापन देता है।
बीन स्प्राउट्स और उबला फर्न
मूंग के स्प्राउट्स और उबले फर्न के अंकुर (गोसारी) कुरकुरापन और हल्का मिट्टी जैसा स्वाद लाते हैं।
अंत में डाला गया फेंटा अंडा
परोसने से ठीक पहले उबलते सूप में डाला गया फेंटा अंडा नरम, रेशमी धारियां बनाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम गोमांस ब्रिस्केट
- 2 लीटर पानी
- 200 ग्राम मूंग के स्प्राउट्स
- 150 ग्राम उबला फर्न (गोसारी)
- 3 डंठल हरा प्याज़, टुकड़ों में
- 4 बड़े चम्मच तेल
- 3 बड़े चम्मच पिसी लाल मिर्च
- 3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 2 अंडे, फेंटे हुए
बनाने का तरीका
- 1गोमांस ब्रिस्केट को भरपूर पानी में लगभग डेढ़ घंटे तक तब तक उबालें जब तक बहुत नरम न हो जाए.
- 2मांस निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर हाथ से लंबे, पतले धागों में तोड़ें, शोरबा बचाते हुए.
- 3तेल को पिसी लाल मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं, एक सुगंधित लाल तेल बनाते हुए.
- 4तोड़े मांस और हरे प्याज़ को लाल तेल में कुछ मिनट भूनें, जब तक अच्छी तरह रंग न चढ़ जाए.
- 5मिश्रण पर गोमांस शोरबा डालें और उबाल आने दें.
- 6बीन स्प्राउट्स और फर्न डालें, सब्ज़ियां नरम होने तक पकने दें.
- 7परोसने से ठीक पहले फेंटा अंडा उबलते सूप में पतली धार में डालें, हल्के से हिलाते हुए.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
