Юккедян
Юккедян происходит из придворной кухни династии Чосон, где считался укрепляющим супом, подаваемым особенно летом для борьбы с усталостью, вызванной жарой — в противоположность западной привычке сочетать острые горячие супы с зимой. Название буквально означает «спутанная говядина», отсылая к разорванным полоскам мяса, перемешанным с овощами. Суп часто подают на похоронах и поминках в Южной Корее, предлагая гостям как традиционный жест гостеприимства, вместе с простым варёным рисом.
Варёная говядина, разобранная руками
Долго тушёная говяжья грудинка остывает, затем разбирается руками на длинные тонкие полоски, никогда не режется ножом.
Острое красное масло — основа цвета
Горячее масло, смешанное с молотым перцем чили, окрашивает суп в насыщенно-красный цвет и придаёт фирменную остроту.
Ростки фасоли и варёный папоротник
Ростки маша и варёные побеги папоротника (госари) добавляют хруст и слегка землистый вкус.
Взбитое яйцо вливают в конце
Взбитое яйцо, влитое в кипящий суп прямо перед подачей, образует мягкие, шелковистые ленты.
Ингредиенты 4 порции
- 600г говяжьей грудинки
- 2л воды
- 200г ростков маша
- 150г варёного папоротника (госари)
- 3 стебля зелёного лука, нарезанных
- 4 ст.л. масла
- 3 ст.л. молотого перца чили
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 яйца, взбитых
Как приготовить
- 1Отварите говяжью грудинку в большом количестве воды около полутора часов, до очень мягкого состояния.
- 2Выньте мясо, дайте немного остыть, затем разберите руками на длинные тонкие полоски, сохранив бульон.
- 3Смешайте масло с молотым перцем чили и чесноком, образуя ароматное красное масло.
- 4Обжарьте разобранное мясо и зелёный лук в красном масле несколько минут, пока хорошо не пропитаются цветом.
- 5Влейте говяжий бульон в смесь и доведите до кипения.
- 6Добавьте ростки фасоли и папоротник, дав потушиться, пока овощи не станут мягкими.
- 7Влейте взбитое яйцо тонкой струйкой в кипящий суп прямо перед подачей, аккуратно помешивая.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
