कोरी गोम्तांग
कोरी गोम्तांग कोरिया के सफ़ेद, दूधिया सूपों के परिवार से है — सोल्लोंगतांग और गाल्बितांग के साथ — जहाँ शोरबे की अपारदर्शिता पूरी तरह घंटों उबालने से इमल्सीफ़ाई हुए कोलेजन और चर्बी से आती है, बिना दूध या क्रीम की एक बूंद के। ऑक्सटेल, जो अन्यथा अच्छी तरह इस्तेमाल करना मुश्किल कटा हुआ हिस्सा है, पूरी तरह बदल जाता है: उपास्थि आंशिक रूप से शोरबे में घुल जाती है, कोलेजन-समृद्ध हड्डियों की ख़ास रेशमी, होंठों को ढँकने वाली बनावट देती है। शुरू से मसालेदार कई कोरियाई सूपों के विपरीत, कोरी गोम्तांग लगभग बिना मसाले के परोसा जाता है — नमक और मिर्च मेज़ पर रहते हैं, और हर कोई अपना कटोरा ख़ुद समायोजित करता है। यह सरलता हड्डी के साफ़ स्वाद को ख़ुद बोलने देती है। महत्वपूर्ण चरण दो चरणों का धैर्य है: कोलेजन निकालने वाला लंबा उबाल, उसके बाद फ़्रिज में ठंडा करना जो जमी चर्बी को पूरी तरह हटाने देता है — इस चरण को छोड़ने पर शोरबा रेशमी होने के बजाय भारी और चिकना रह जाता है।
हड्डी सहित ऑक्सटेल
सफ़ेद और मलाईदार होने तक घंटों पका
दूधिया, अपारदर्शी शोरबा
रंग घुले कोलेजन से आता है, क्रीम से नहीं
मेज़ पर नमकीन किया जाता
हर कोई अपना कटोरा ख़ुद तैयार करता
भाप में पके चावल के साथ
अक्सर सीधे शोरबे में मिलाया जाता
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.8 kg ऑक्सटेल, 5-6 cm टुकड़ों में कटा
- 500 g स्टू बीफ़ (कंधा या पिंडली), टुकड़ों में
- 3.5 l पानी, भिगोने के लिए ठंडा पानी अतिरिक्त
- 1 बड़ा प्याज़, आधा कटा
- 1 लीक, सिर्फ़ सफ़ेद भाग, अच्छी तरह धोया और बड़े टुकड़ों में कटा
- 8 लहसुन कलियाँ, साबुत
- 3 cm ताज़ा अदरक, कटा
- 3 हरे प्याज़, बारीक कटे, परोसने के लिए
- नमक और सफ़ेद मिर्च, परोसने के लिए
- भाप में पका सफ़ेद चावल, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2ऑक्सटेल भिगोएँ: ऑक्सटेल के टुकड़ों को बड़े कटोरे में डालें, ठंडे पानी से ढँकें और 2-3 बार पानी बदलते हुए 3-4 घंटे फ़्रिज में रखें — इससे बचा हुआ खून निकल जाता है और बाद में शोरबा साफ़ होता है। मांस उबालें: छनी ऑक्सटेल और स्टू मांस को बड़े बर्तन में डालें और कुछ सेंटीमीटर ऊपर तक ठंडे पानी से ढँकें। तेज़ उबाल पर लाएँ और 10 मिनट वैसे ही रखें — यह पहला तेज़ उबाल बचा हुआ ख़ून और अशुद्धियाँ धूसर झाग के रूप में बाहर निकाल देता है। बर्तन को छलनी में उड़ेलें, फिर नल के नीचे मांस और बर्तन दोनों को अच्छी तरह रगड़ें; चिपकी झाग बाद में शोरबे को धुँधला कर देगी। शोरबा उबालें: सब कुछ साफ़ हो जाने पर, मांस बर्तन में वापस डालें, ताज़ा 3.5 l पानी डालें और प्याज़, लहसुन, अदरक और लीक का सफ़ेद भाग मिलाएँ। फिर से उबाल लाएँ, फिर आँच को मुश्किल से दिखने वाले उबाल तक कम करें, ढक्कन थोड़ा खुला रखें ताकि थोड़ी भाप निकल सके, और 4-5 घंटे लगभग बिना छुए रहने दें; जब तरल साफ़ से मुलायम, दूधिया सफ़ेद में बदल जाए और काँटा लगभग बिना विरोध के मांस में उतर जाए, तब यह तैयार है। छानें और ठंडा करें: शोरबा को साफ़ बर्तन में छानें, नरम सब्ज़ियाँ फेंक दें, फिर चर्बी ऊपर आकर जमने के लिए कम से कम 2 घंटे या रात भर फ़्रिज में रखें। चर्बी हटाएँ: ऊपर जमी चर्बी की परत चम्मच से उठाकर फेंक दें — यह चरण शोरबे को चिकनाई भरे के बजाय साफ़ स्वाद देता है। गरम करें और परोसें: शोरबे को मांस के साथ मध्यम आँच पर फिर उबालें, गहरे कटोरों में डालें, चाहें तो भाप में पका चावल डालें, ऊपर कटा हरा प्याज़ छिड़कें, और नमक-सफ़ेद मिर्च साथ में परोसें ताकि हर कोई अपना कटोरा स्वादानुसार तैयार करे।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
