🍽️
带骨牛尾
炖数小时至汤色乳白浓稠
乳白不透明汤色
来自溶出的胶原蛋白，不是加了奶油
上桌再调味
每人按口味给自己那碗加盐
配米饭同食
常常直接把饭盛进汤里
食材 4份
- 牛尾 1.8 公斤，切 5-6 厘米段
- 炖牛肉（肩肉或牛腱）500 克，切块
- 水 3.5 升，另加冷水浸泡用
- 大洋葱 1 个，切半
- 韭葱 1 根，只用白色部分，洗净切大段
- 蒜 8 瓣整只
- 鲜姜 3 厘米，切片
- 葱 3 根，切细末，佐食
- 盐与白胡椒，佐食
- 蒸白米饭，佐食
做法
- 1泡牛尾：把牛尾放入大盆，倒冷水没过，冷藏3-4小时，中途换水2-3次——这能逼出残留血水，让之后的汤更清澈.
- 2焯肉：把沥干的牛尾和炖肉块放入大锅，倒冷水没过约两厘米.
- 3大火煮到剧烈翻滚，保持10分钟——这第一次猛烈的滚煮能把最后的血水和杂质以灰色浮沫的形式逼出来.
- 4把锅里的东西倒进滤网，然后在水龙头下把肉和锅都仔细搓洗干净；粘在上面的浮沫如果没洗掉，之后会让汤变浑.
- 5煮汤：一切冲净后，把肉放回锅中，倒入3.5升清水，加入洋葱、蒜、姜和韭葱白.
- 6再次煮开，然后转到几乎看不出滚动的小火，锅盖留条缝让蒸汽稍微透出，接下来4-5小时基本不用管它；汤从清澈变成柔和的乳白色、叉子几乎不费力就能穿透肉时，就说明好了.
- 7过滤冷藏：把汤滤入干净容器，扔掉煮软的蔬菜，再冷藏至少2小时或过夜，让油脂浮到表面凝固.
- 8撇油：用勺子把凝固的油层撇去丢弃——这一步能让汤味清爽而不油腻.
- 9回热上桌：把汤和肉重新用中火煮开，盛入深碗，喜欢的话加蒸米饭，撒上葱花，配盐和白胡椒上桌，让各人按口味给自己那碗调味.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥬 泡菜
🥣 大酱汤
🥢 小菜
🍵 大麦茶
