萨尔莫雷霍

萨尔莫雷霍起源于安达卢西亚腹地的科尔多瓦，那里冬季温和，夏季却酷热难耐，一碗冰凉浓稠、饱腹感强的汤，正是那些不想生火却需要补充能量的田间劳作者的理想选择。这个名字来自"salmuera"（盐水），可能与古老的腌渍做法有关，不过如今以番茄为基础的配方，是在19世纪番茄从美洲传入并成为西班牙主食之后才出现的。\n\n与融合了多种蔬菜、质地更稀薄的西班牙冷汤不同，萨尔莫雷霍坚持极简的食材清单，并依靠高比例的面包来达到浓稠近乎奶油的质地。通常在上桌前才加入的水煮蛋和火腿配料，把这道菜从一碗简单的冷汤变成一顿完整的餐食，这也是为什么在科尔多瓦，它常被当作午餐的主菜，而不仅仅是一道前菜。