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🇪🇸 ランチ · スペイン
サルモレホ
サルモレホはアンダルシアの中心地コルドバに起源を持つ。この地は冬は穏やかだが、夏には極端な暑さになり、冷たくて濃厚で満腹感のあるスープは、かまどに火を入れずにエネルギーを必要とする畑仕事の労働者にとって理想的な解決策だった。名前は「サルムエラ（salmuera）」に由来し、おそらく古い塩漬けの習慣を指すが、現代のトマトベースのレシピは、アメリカ大陸からもたらされたトマトが19世紀にスペインの主食となって初めて生まれたものだ。\n\n複数の野菜を組み合わせるより薄いガスパチョとは異なり、サルモレホは最小限の材料リストを保ち、パンの割合を高くすることでほぼクリームに近い濃厚な質感に達する。通常は供する直前に加えられるゆで卵とハモンの飾りは、この料理を単なる冷製スープから完全な食事へと変える。だからこそコルドバでは、単なる前菜ではなく昼食のメインとして出されることが多い。
ガスパチョよりずっとパンが多い
サルモレホはトマトに対するパンの割合がガスパチョの約3倍で、これがスープではなくクリームのような濃さになる理由だ。
飲むのではなくスプーンで食べる
グラスから飲めるガスパチョとは違い、サルモレホはスプーンの上に留まるほど濃厚で、まるで塩気のあるパテのようだ。
上にゆで卵とハモンを刻んでのせる
伝統的な仕上げであるゆで卵の砕いたものと角切りのハモン・イベリコが、なめらかなトマトクリームに食感と塩気を加える。
トマト、パン、ニンニク、オイルだけ
きゅうりもパプリカも入らない——サルモレホはわずか4つの基本材料だけで、絹のようになめらかに乳化させる。
材料 4人前
- よく熟したトマト1kg、4等分
- 前日の白パン（耳なし）250g
- ニンニク2片
- エクストラバージンオリーブオイル150ml
- シェリービネガー大さじ1
- 塩小さじ1
- ゆで卵2個、飾り用
- ハモン・イベリコ80g、角切り、飾り用
- オリーブオイル、仕上げ用
作り方
- 1固くなったパンをボウルに入れ、冷水をかぶせて10分浸し、その後余分な水をしっかり絞る.
- 2トマト、ニンニク、浸したパンをミキサーに入れ、高速でなめらかなペースト状になるまで撹拌する.
- 3ミキサーを回したまま、マヨネーズを作るときのようにオリーブオイルを細く一定の流れで注ぎ入れ、なめらかに乳化するまで混ぜる.
- 4シェリービネガーと塩を加え、さらに1分ほど撹拌し、完全になめらかな質感にする.
- 5完璧になめらかな食感にしたい場合は、目の細かいザルでこして種や皮を取り除く.
- 6冷蔵庫で少なくとも2時間冷やす.
- 7サルモレホは常にとても冷たくして供されるからだ.
- 8器に注ぎ、砕いたゆで卵と角切りのハモン・イベリコを散らし、供する直前にオリーブオイルをひと筋垂らす.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 290 kcal
タンパク質 5 g
炭水化物 22 g
脂質 20 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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